えのきを使った副菜レシピ15選！和風・洋風別に簡単なおすすめメニューを紹介！

きのこの中でもクセが少なく食感の良いえのきは、料理のジャンルを問わず使える便利な食材です。また、食物繊維が豊富で低カロリーなだけでなく、ビタミンB群やミネラルも多く含まれているので積極的に料理に取り入れてみましょう。えのきで作る和風と洋風の副菜レシピを15個紹介するので、日々の献立の参考にしてみてください。

ここでは、えのきを使った和風の副菜の人気レシピを11個紹介します。さっぱりとした副菜からボリューム感のある料理まであるので、参考にして献立を考えてみてください。

食物繊維豊富なえのきとわかめを組み合わせた、ヘルシーなサラダを紹介します。酸味が強めのさっぱりとしたごまドレッシングと、まろやかなマヨネーズが絶妙なバランスの味わいだと人気の副菜です。えのきのシャキシャキとした食感は噛む回数が増え、満足感も得られるでしょう。

淡白な味わいのえのきと豚バラの脂がよく合う、作り置きも可能なうま煮のレシピを紹介します。ごま油が香る甘辛い味付けで、ごはんが進む副菜です。寒い時期には片栗粉でとろみをつけて食べるのも良いでしょう。

えのきに片栗粉をまとわせ揚げたカリカリ揚げは、新食感のえのきで箸が止まらないと評判の副菜です。厚みがあるとカラっと揚がりにくいので、薄めにほぐすのがポイントです。えのきは水洗いすると食感が悪くなるので、汚れが気になる時はペーパータオルなどで拭き取って使いましょう。

彩りの良いえのきと春雨の明太子和えは、電子レンジの加熱だけで簡単に作れる副菜です。ニラの香りと明太子の辛味が、献立にメリハリを与えてくれるでしょう。辛味が苦手な人はたらこに替えて作ってみてください。