えのきを使った副菜レシピ15選！和風・洋風別に簡単なおすすめメニューを紹介！

彩りの良いえのきと春雨の明太子和えは、電子レンジの加熱だけで簡単に作れる副菜です。ニラの香りと明太子の辛味が、献立にメリハリを与えてくれるでしょう。辛味が苦手な人はたらこに替えて作ってみてください。

寒い季節や献立にボリューム感が欲しい時におすすめの副菜が、えのきと厚揚げの生姜あんかけです。あんの素に予め片栗粉を混ぜておくことで、ダマができにくくなります。食べ応えがありながらも手ごろな価格の食材ばかりなので、家計にも優しい料理です。

塩昆布と酢で味付けする炒めものは、日持ちがするので常備菜のレパートリーに最適な副菜です。彩りの良い副菜なので、お弁当のおかずとしても重宝します。ほのかに酸味のあるさっぱりとした味わいで、濃い味付けの料理と相性が良いでしょう。

えのきと卵のあんでいただく柔らかな豆腐は、食欲のない時でも食べやすい優しい味わいの副菜です。とろみをつけてから卵を加えることで、ふんわりと柔らかな食感に仕上がります。鍋一つで作れる簡単な料理なので、夜食にもおすすめです。

油揚げの中にえのき入りの肉だねを詰めた、ボリューム満点の副菜を紹介します。鶏ひき肉にえのきを加えることでカサ増しになるだけでなくカロリーも抑えられ、食べ応えがありながらもヘルシーな料理になります。煮込んだ後に一度冷ますことで味が染みやすくなり、より美味しく仕上がるでしょう。