マカロンが生焼け・飴化の対処法は？焼き直し？食べても大丈夫かも紹介！

マカロンの主な材料は卵白・砂糖・アーモンドパウダーで、生焼けでもお腹を壊す食材ではないため食べても問題はなく、飴化の場合も同じことが言えます。小麦粉が使われているお菓子作りの場合、生焼けの状態で食べるとお腹を壊すこともあるので注意してください。

マカロン作りで失敗例が多いと言われる、生焼けや飴化を防ぐにはどのようにしたらよいのか、作り方のポイントを紹介するのでマカロン作りの参考にしてください。

マカロナージュとはメレンゲと粉類を混ぜ合わせてマカロン生地を作ることですが、マカロナージュのやり過ぎが失敗に繋がることがあります。マカロナージュは生地の固さを調整するための重要な工程で、マカロンの膨らみを作る気泡を均一にする必要があります。

混ぜ合わせ過ぎると気泡が少なくなるため、焼成時に生地に火が通りにくいうえに、水分も足りず生焼けや飴化の状態にになりやすいのです。また、気泡が少ないと生地が柔らかくなり過ぎて、形成する際横に広がり、焼いても膨らまないといった状態になってしまいます。

マカロナージュの工程には、ゴムベラではなくカードを使用すると生地と接する面が大きくなり、マカロナージュの回数を減らせるため失敗を防げます。

マカロン作りにおいてオーブンの温度も重要なポイントですが、オーブンによって特徴が異なるので、家庭の設定温度や加熱時間を確認しながら作る必要があります。レシピ通りの温度で作った場合でも、温度が高すぎるため水分が飛んでしまい焼き過ぎの状態になったり、逆に低くて加熱不足のため生焼けになったりすることもあるからです。

もし温度設定で失敗した場合は、オーブンの火力の特徴を理解したうえで、調整しながら温度設定をする必要があります。

見た目も可愛い人気のお菓子のマカロンですが、難易度が高いためマカロン作りに成功した時の喜びは大きいでしょう。ここでは、マカロン生地の生焼け・飴化を避け、失敗せずに作れるレシピを紹介するので参考にしてください。

マカロンは生地の状態やオーブンの温度の調整など、細かい点に気を配りながら作る必要がありますが、ポイントを押さえればきれいに仕上がります。今回の記事を参考に生焼け・飴化の失敗を避け、美味しいマカロンを作ってみましょう。