琥珀糖にカビが…原因や防止する乾燥方法は？食べたら食中毒の危険はある？

琥珀糖は寒天や砂糖を材料にして作るお菓子で、宝石のような見た目から食べられる宝石とも呼ばれています。手作りの琥珀糖にカビが生えてしまうのは、どのような原因があるのでしょうか。ここでは、琥珀糖にカビが生えてしまう原因を説明します。

砂糖の濃度が高いと、細菌が侵入したとしても浸透圧により水分が脱水されるため、乾燥が進みカビは繁殖できなくなります。しかし砂糖の量を減らしてしまうと、上手く脱水が行われず水分が残った状態になるため、カビが繁殖しやすくなります。

甘さを抑えるためや材料を節約するためといって、むやみに砂糖の量を減らしてしまうとカビを繁殖させる原因となるため注意してください。

カビは湿度の高い場所を好むため、琥珀糖に含まれる水分が多すぎると乾燥が進まずカビが繁殖してしまいます。琥珀糖を作る際は、目分量で材料を量るのではなく、レシピ通りに計量をしてから作るようにしましょう。

琥珀糖は表面が結晶化しているお菓子ですが、結晶化させるにはしっかりと乾燥をさせることが大切です。そのため風通しや空気の流れが悪い場所や、湿気の多い場所では琥珀糖が乾燥せずにカビが生えることがあります。

琥珀糖を乾燥させる際に、ラップや密閉容器を使うと乾燥を妨げてしまいカビが繁殖しやすくなります。琥珀糖を乾燥させる時は、お菓子作りで使うケーキクーラーなどを活用すると良いでしょう。

琥珀糖にカビが生えてしまった場合、カビを取り除けば食べても大丈夫なのでしょうか。ここからは、琥珀糖のカビで食中毒になる可能性などを説明します。