ラグーパスタとは？意味は？ボロネーゼの作り方や簡単レシピ5選も紹介！

ラグーソースを使った料理は、以下の通りです。

・パスタ
・ラザニア
・グラタン
・ドリア
・リゾット

「ラグー」とはフランス語で煮込み料理を意味する言葉で、肉・魚介類・野菜などを煮込んだ料理全般のことを指します。英語のシチューに近い意味を持ち、ラグーと言えば牛肉のラグーパスタなどを思い浮かべる人が多いでしょうが、牛肉やパスタに限らず食材を煮込んだ料理をラグーと呼びます。

ラグーソースを用いた料理は上に挙げた他にも、肉や魚などをソテーしラグーソースをかけて味わう料理もあり、アレンジは多岐にわたります。

ラグーパスタの代表例を以下に紹介します。

・ボロネーゼ
・ミートソース

ラグーパスタは煮込んだソースを絡めたパスタのことを言い、イタリアのボロネーゼや日本のミートソースもラグーパスタの一種と言えます。ボロネーゼはフランスのラグーソースを応用して作られた、イタリアのボローニャ地方の料理で、主に牛肉が使われスパゲッティやタリアテッレと絡めて食べられます。

また、ミートソースはひき肉や野菜を煮込んだラグーソースをスパゲッティに絡めた料理で、日本独自に使われている料理名です。

・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・にんにく：1片
・オリーブオイル：適量
・合挽き肉：200g
・赤ワイン：200g
・カットトマト缶：1缶
・塩：小さじ2
・こしょう：適量
・パスタ：200g

ボロネーゼの作り方は、以下の通りです。

①玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、にんにくを潰す
②フライパンにオリーブオイル引き、①をじっくり炒めて塩をひとつまみ加える
③別のフライパンにオリーブオイルを引き、合挽き肉を焼き目を付けるように炒める
④肉に焼き色が付いたら赤ワインとトマト缶と②を加える
⑤ローリエを加えて20分間煮詰める
⑥塩小さじ2とこしょう少々で味を調える

ボロネーゼを作るポイントは、ひき肉を細かくし過ぎないようにすることで、フライパンに入れたらあまり動かさず焼き目を付けるように火を通しましょう。野菜と肉にじっくり火を通して旨みを引き出し、トマトの酸味を飛ばすように煮込むと深みのあるボロネーゼに仕上がります。