レンコンが紫・青色に…大丈夫？原因・戻す方法は？防止する保存法も紹介！

レンコンが紫色に変色しないようにする調理方法について、以下に紹介します。レンコンの洗い方や水につける時の注意点、避けたい調理器具なども紹介するので参考にしてください。

泥のついたレンコンは、たわしや柔らかいスポンジなどで擦り洗いをします。レンコンにこびりついた泥は、あらかじめ水につけてふやかしておくことがポイントです。レンコンの穴にこびりついた泥汚れは、菜箸や歯ブラシなどを使って水で洗い流します。

レンコンを酢水につける場合は、水400ccに対して酢小さじ1を入れた中にレンコンを5～10分つけます。レモン水の時は水400ccに対してレモン汁小さじ1～2が目安の分量です。酢水やレモン水につけておくと、レンコンの穴の中まで白く綺麗になります。

切ったレンコンは水につけるとほっくりとした食感になるので、煮物の下処理ではレンコンを水につけるのがおすすめです。一方、天ぷらや素揚げなどの揚げ物の場合は、レンコンを酢水につけておくことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。

鉄製の包丁や鉄鍋などでレンコンを調理すると、酸化によりレンコンが紫色に変色する可能性があります。レンコンを調理する時は、鉄製の調理器具を避けることで変色を防ぐことが出来ます。

レンコンが紫色に変色することなく、保存をする方法はあるのでしょうか。ここではレンコンの保存について、レンコンの状態ごとの方法を紹介するので参考にしてください。

レンコンが未調理の場合、節付きのものはまるごと濡らした新聞紙などに包み、ポリ袋などに空気を含ませて入れ、冷蔵庫で保存します。カットしたものは、濡らした新聞紙などで包んだ上からラップで包み、密閉袋などに入れて冷蔵庫で保存すると、1週間くらい日持ちします。