パン粉がない時の代用品は？揚げ物の衣・ハンバーグのつなぎなど場合別に紹介！

パン粉は食パンを細かくして乾燥させた食材で、色々な料理に活用できますが、常備していない人も多いです。パン粉を使った代表的な料理はフライやハンバーグですが、パン粉がなくても作れるのでしょうか。ここでは、パン粉がない時の代用品について紹介します。

パン粉の役割の一つは、とんかつやコロッケなどの揚げ物の衣で、パン粉を使うことで食材をコーティングしサクサクした食感も生み出します。粗めのパン粉を使えば、より噛み応えのある衣になり、細かいパン粉を使えば軽い食感の揚げ物が作れます。

パン粉は、揚げ物の衣のほかにもハンバーグのつなぎで使われることが多いです。パン粉を加えることで肉同士の結びつきを良くするつなぎとなるほか、ふわふわした柔らかい食感を生み出す効果もあります。水分が染み込みやすいので、肉汁をこぼれにくくする役割もあり、美味しいハンバーグにはパン粉が欠かせません。

ここでは、パン粉の代わりに代用品を使った揚げ物のレシピを紹介します。サクサクしたパン粉の衣の食感が代用できる、便利な代用品とレシピが揃っているので小麦アレルギーの人の参考にもなります。

天かすは天ぷらを揚げる時にできる小さな衣で、お好み焼きやタコ焼きにも使われますが揚げ物の衣にも使えます。パン粉と同じようなサクサクした食感や香ばしい風味がつけられる代用品で、パン粉の代わりに天かすをまぶすだけで使い方も簡単です。パン粉よりも一粒が大きいので、歯ごたえのある食感に仕上がります。

おからパウダーは乾燥したおからの粉で、細かいパン粉とよく似た見た目と食感です。もともとはおからから作られているので、大豆製品にあたり、小麦アレルギーの人でも安心して食べられます。使い方も簡単で、揚げ物の仕上げにパン粉の代わりにおからパウダーをつけるだけです。細めのパン粉によく似た軽い食感の仕上がりで、グルテンフリーの揚げ物が作れます。