チョコレートが湯煎で溶けない・固まる…原因や対処法は？失敗を防ぐコツやリメイク術も！

チョコレートを溶かす代表的な方法が湯煎で、以下のような道具と手順で湯煎すれば失敗がありません。

【道具】
・水気のついていない乾いた耐熱ボウル
・ゴムベラ
・鍋

【手順】
1.鍋に水を入れて火にかける
2.適度に温まったら、チョコレートが入った耐熱ボウルを鍋に入れる
3.チョコレートが少し溶けだしてきたら、ゆっくり全体を混ぜる
4.全体がうまく溶けて混ざったら鍋からおろす

チョコレートを湯煎にかける時に使う道具は、すべて水分がついていないよく乾燥したものにしてください。溶かすチョコレートは事前に刻んでおき、耐熱ボウルに入れてお湯が入った鍋につけて溶かします。鍋を火にかけ続けると高温になる恐れがあるので、お湯が温まったら火を止めてください。

チョコレートが溶けてきたら、全体をゆっくりと混ぜて滑らかな状態に仕上げて完成です。湯煎にかける時は、鍋のお湯から上がる水蒸気がチョコレートに混ざらないように気を付けるのもポイントです。

チョコレートは湯煎ではなく、電子レンジで加熱して溶かすこともできます。

【道具】
・水気のついていない乾いた耐熱ボウル
・ゴムベラ

【手順】
1.チョコレートを細かく刻む
2.耐熱ボウルにチョコレートを入れ、電子レンジ500Ｗで50秒加熱して混ぜる
3.電子レンジ500Ｗで40秒加熱して全体を混ぜる
4.電子レンジ500Ｗで30～40秒加熱したする
5.余熱でチョコレートを溶かしながら全体を混ぜる

チョコレートを電子レンジで溶かすときは、むらなく熱が通るように細かく刻んでおく必要があります。ラップをせずに電子レンジにかけて、少しずつ溶かしながら混ぜましょう。

一度に溶けるまで加熱するのではなく、50～40秒程度加熱してはよく混ぜる工程を繰り返し、全体がしっかり温まったら余熱で溶かします。電子レンジをかけすぎると高温になり、うまく溶けないので注意してください。

チョコレートは、以下のような道具と手順でオーブンで熱を加えて溶かすこともできます。

【道具】
・水気のついていない乾いた耐熱ボウル
・ゴムベラ

【手順】
1.細かく刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れる
2.200℃で予熱したオーブンの中に耐熱ボウルを入れる
3.そのまま余熱でチョコレートを溶かす

オーブンでチョコレートを溶かす場合は、直接加熱するのではなく高温の庫内の余熱で溶かす方が失敗しにくいです。耐熱ボウルに入れたチョコレートをオーブンの中に入れ、1～2分ほどたってから取り出して全体を混ぜます。もう一度庫内に戻し、少したってから全体を混ぜる工程を繰り返して、全体を滑らかに溶かします。