生ひじきとは？下処理は？そのまま食べてしまった場合や冷凍保存の方法も紹介！

ひじきは、煮物や白和えなどのさまざまな料理に使える食材です。ひじきには乾燥タイプと生タイプがありますが、生ひじきはあまり馴染みがないかもしれません。ここでは、生ひじきがどのような食材なのかを紹介します。

スーパーの鮮魚売り場などで販売されている生ひじきは、乾燥ひじきを水で戻した状態のものです。また、海から採取されたばかりのひじきも、生ひじきとして販売されます。ひじきの旬は2～5月頃で、この時期には採取したての生ひじきが流通しますが、それ以外の時期は乾燥ひじきを水で戻した状態のものが出回っています。

生ひじきは、下ごしらえせずにそのまま食べても問題ないのでしょうか。ここでは、生ひじきをそのまま食べて良いかどうか、下処理の必要性について紹介します。

生ひじきは、食べる前に下処理が必要な食材です。大きめのボウルに水を張り、生ひじきに付着した汚れを取るようにしっかり洗いましょう。生ひじきが茎に付いている場合は芽だけを摘み取り、茶色く変色しているものは取り除きます。

その後、ボウルに水を張って生ひじきを漬け置きますが、長く浸水させると生ひじきの栄養素が失われてしまうので30分を目安に行ってください。なお、生ひじきにはヒ素が含まれるため、洗った後にゆでこぼしするとより安心して食べられます。

スーパーの鮮魚売り場などで購入した生ひじきも、下処理してから使いましょう。特に、旬である春先に販売されている生ひじきは水揚げされたばかりの可能性が高いので、付着している汚れやヒ素をしっかり落とす必要があります。

生ひじきを洗うのを忘れてそのまま食べた場合も、加熱さえしていれば大きな危険はありません。ある程度の時間加熱すれば、生ひじきに付着した細菌や微生物などは殺菌されます。ヒ素を除去したい場合は、ひじきのゆで水を一度こぼしてから調理しましょう。

なお、ヒ素は日常の食品から摂取する程度の量であれば健康に影響がないと言われているので、ゆでこぼしができなくても過度な心配は必要ありません。

ここでは、生ひじきの洗い方・ゆでこぼし方などの下処理方法について紹介します。また、乾燥ひじきの作り方もあわせて紹介するので、生ひじきを乾燥させる際に洗うのかが気になる方は参考にしてください。

生ひじきは、冷凍保存することができるのでしょうか。ここでは、生ひじきの冷凍保存の方法や、消費期限の目安について紹介します。

生ひじきの保存期間は常温だと1～2日程度ですが、冷凍した場合は1～2ヶ月が目安です。一度に食べきれない量の生ひじきを入手した際は、冷凍保存しましょう。使いやすい分量にひじきを分けて冷凍すると、料理に使う際に便利です。

採取されたばかりの旬の生ひじきは、磯臭さが気になる場合があります。そのまま調理すると臭みが残ってしまうので、下処理の方法を工夫しましょう。ここでは、生ひじきの臭みとりの方法を紹介します。

生ひじきをゆでこぼす際や調理する際に、料理酒を振りかけると磯臭さが緩和されます。酒には特有の香りがあり、磯臭さのような不快臭を覆い隠すマスキング作用があります。醤油や味噌にも同様の作用があるので、料理酒がない場合は代用しましょう。

米のとぎ汁にも、匂いやアクを抜く成分が含まれています。米のとぎ汁を大きめの鍋やボウルに取っておき、生ひじきを煮る際に活用しましょう。なお、米のとぎ汁に含まれるゴミや有害成分が気になる方は、2回以上といだ後のとぎ汁を使うのがおすすめです。

生ひじきは、煮物やサラダなどのさまざまな料理に使うことができます。ここでは、生ひじきを使った料理のレシピ・作り方を紹介するのでぜひ作ってみて下さい。

生ひじきと大豆、にんじんなどを使った煮物のレシピです。だし汁を使用した作り方なので時間は少しかかりますが、本格的な味わいが楽しめます。生ひじきは、煮込む前によく洗っておきましょう。

小松菜やにんじんなどの緑黄色野菜と生ひじきを合わせた、栄養豊富な炒め煮です。小松菜の下茹でを省略し、生ひじきと一緒に煮込むと調理時間が短縮できます。

生ひじき・蓮根・にんじんの煮物を作り、玉ネギやセロリの上に乗せたサラダです。ひじきの煮物は調理し終えたら皿に移して少し時間を置き、粗熱を取っておくと野菜の食感が損なわれにくくなります。

絹ごし豆腐を使った、なめらかな食感の白和えの作り方です。下処理した生ひじきとにんじん、絹さやなどを使用しています。豆腐はザルで水切りした後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。

生ひじきと蓮根を合わせた、歯ごたえのあるサラダのレシピです。サラダチキンや枝豆を使うため、主菜としても活用できる料理です。生ひじきはそのまま使用せず、必ず下処理しましょう。

生ひじきは生食用ではないので、必ず下処理する必要があります。下処理した生ひじきは、サラダや煮物などの料理に活用しましょう。なお、生ひじきを調理に使うまで時間が空く場合は、冷凍保存することをおすすめします。