納豆の白い粒は何？シャリシャリする？カビとの見分け方は？食べれるかも紹介！

納豆は栄養価が高くすぐに食べられるので、冷蔵庫に常備している人が多い食材の一つです。納豆を頻繁に食べる人は、混ぜる際に納豆の表面に付着している白い粒に気付いたことがあるかもしれません。今回は、納豆に見られる白い粒の正体やシャリシャリとした食感の原因など、納豆について詳しく解説するので参考にしてください。

納豆の表面にみられる白い粒は、一体何なのかといった疑問について解説します。カビかどうか見分ける方法も紹介するので参考にしてください。

納豆にある白い粒はチロシンと呼ばれるアミノ酸で、結晶になって表面に付着したものです。そのため、白い粒のある納豆を口にしても害は無く、風味は多少変わりますが問題なく食べられます。同じように納豆の表面に白い膜のようなものが付着している場合も、納豆菌の菌膜なので食べても大丈夫です。

納豆はチロシンの含有量が多い食品の一つですが、そのほかにはチーズやナッツ類にも多く含まれています。また、茹でたタケノコの表面に見られる白い結晶もチロシンです。

納豆の白い粒はカビではなくチロシンと呼ばれるアミノ酸の結晶ですが、なぜ発生するのでしょうか。白い粒の原因は賞味期限が切れなのかなどの疑問について解説するので、参考にしてください。

納豆の白い粒であるチロシンは、冷蔵ではなく常温など10℃以上の環境で長時間保管し、納豆菌により発酵が進むことで発生します。その後、湿度や温度が低い環境、すなわち冷蔵庫などに入れると結晶化して白い粒が現われます。納豆の発酵を抑えるためには、納豆を購入したらすぐに冷蔵庫で保管し早めに食べることが大切です。

納豆の表面に出現する白い粒は、賞味期限が切れた場合にもよく見られます。納豆の発酵に欠かせない納豆菌は、マイナス80℃までの低温でも生きられるため、冷蔵庫で保管していても発酵は止まりません。低温でも発酵が進むため、賞味期限を過ぎると結晶化したチロシンが出現しやすくなります。

前述したように白い粒があっても食べることは可能ですが、白い粒が出現すると食感や風味が悪くなるので早めに食べるのをおすすめします。

ひきわり納豆は納豆を細かく砕いた食品のため、普通の納豆より納豆菌が活発で発酵しやすく、白い粒が発生する可能性が高いです。発酵が進み過ぎると腐敗にも繋がるので、ひきわり納豆の美味しい風味を味わうためには、普通の納豆より賞味期限を意識して食べたほうが良いでしょう。

納豆の白い粒であるチロシンはアミノ酸の一種ですが、どのような効果が期待できのでしょうか。ここでは、チロシンの効能を紹介するので参考にしてください。

チロシンは、アドレナリンやドーパミンなどの脳内ホルモンを生成するため、記憶力や集中力を上げるなど脳を活性化させるのに効果的なアミノ酸です。アドレナリンやドーパミンには覚醒作用があり、目の前の出来事に集中し、自分の能力を発揮しやすくさせます。

チロシンが持つアドレナリンやノルアドレナリンを生成する作用は、ストレスの抑制に効果的です。人間は、ストレスがあるとアドレナリンやノルアドレナリンを消費します。それを補うようにチロシンが作用することで神経機能が調整され、ストレスを和らげます。

チロシンは髪の毛を黒くするために必要なメラニン色素の原料になるので、納豆を食べることで白髪の予防や改善に効果があります。チロシンは体内でも生成されますが、チロシンを積極的に摂取すると効果は高くなると考えられます。

納豆の表面に見られる白い粒はチロシンと呼ばれるアミノ酸で、多少風味が変わるものの、食べても問題はありません。白い粒の正体を知っておけば、安心して納豆を食べることができるでしょう。