牡蠣そばとは？作り方やおいしくするコツは？アレンジレシピ5選も紹介！

牡蠣そばとは、かけそばに牡蠣を入れた長崎県の名物料理です。年越しそばとして食べる地域もあり、牡蠣の旨味が詰まった豪華なそばが味わえます。この記事では、牡蠣そばの作り方や美味しく作るコツ、おすすめレシピなどを紹介するので参考にしてください。

かけそばに、牡蠣をトッピングするだけでは美味しい牡蠣そばにはなりません。ここでは、牡蠣そばの作り方や美味しく作るコツを紹介します。牡蠣を美味しく食べるための下処理の方法も紹介するので、参考にしてください。

牡蠣は、片栗粉を使って下処理を行うことでより美味しく食べることができます。ボウルに水と塩、片栗粉を入れて揉まないように優しく混ぜてください。汚れた水を捨て、綺麗な水で2～3回すすいだら下処理の完了です。

片栗粉が汚れやぬめりを吸着してくれるので臭みがなく、水だけで洗うよりも食感よく仕上がります。牡蠣の下処理の方法は何種類かありますが、片栗粉を使った下処理は簡単に出来るのでおすすめです。

片栗粉で下処理をした牡蠣を酒蒸しにすると、臭みが減りより美味しく食べることができます。酒と水を1対1の割合で沸かし、牡蠣を入れて3分ほど加熱します。下処理で酒蒸しをする場合は、そばつゆと一緒に茹でる工程を省いて構いません。

牡蠣を酒蒸しにする際は、中心部までしっかりと加熱をしてください。牡蠣による食中毒を防ぐには、中心部の温度が85度～90度の状態で90秒以上の加熱が必要です。大きい牡蠣の場合は、加熱時間を伸ばしましょう。牡蠣の中心部まで加熱できているかどうかは、身がぷっくりとしているかやフォークを中心部まで刺してフォークが熱くなるかなどで確認できます。

冷凍牡蠣を使用する場合は、ぬるま湯または流水で半解凍させます。半解凍の状態で酒に30分～1時間ほど漬けておくと、臭みが取れて加熱しても縮みにくくなり、美味しい牡蠣そばが作れるので試してみてください。

ここからは、牡蠣そばのおすすめアレンジレシピを5品紹介します。牡蠣そばは、冷凍牡蠣で作っても美味しく仕上がるので、紹介するレシピを参考にしながら作ってみてください。

つゆに牡蠣の旨味が染み出ているので、薄味でも美味しく仕上がります。かえしを3日以上寝かせる、昆布を前日の晩から水に浸すなど、美味しく作るためのポイントが満載なアレンジレシピです。牡蠣は沸騰直前の温度で5分ほど茹で、灰汁を取り除いてください。

水溶き片栗粉に柚子胡椒を加え、牡蠣を絡めて半生状態に茹で上げます。レシピでは生食用の牡蠣を使用しているため、加熱用の牡蠣を使用する場合には中心部までしっかりと火を通すようにします。上品な味わいで、牡蠣が旬の時期に最適な牡蠣そばのアレンジレシピです。

牡蠣そばを、あんかけ牡蠣そばにアレンジしたレシピを紹介します。市販のめんつゆを使うので、手軽に美味しい牡蠣そばが作れます。牡蠣は火が通り過ぎないよう、短時間で茹で上げるのが美味しく作るコツです。

冷凍牡蠣は、流水で半解凍してからつゆに加えて煮ます。つゆに使うかつおぶしは、漉したりせず具材の一つとして食べます。味が濃い方が好みの場合は、市販のめんつゆを足すなどして味の調整をして仕上げてください。

玉子でとじて仕上げる、牡蠣そばのおすすめアレンジレシピです。牡蠣は、水溶き片栗粉で洗って下処理を行います。そばつゆに片栗粉でとろみを付け、牡蠣を加えて蒸してから溶き卵を加えて仕上げます。

牡蠣そばは、牡蠣が旬の寒い時期におすすめの食べ物です。生牡蠣が手に入らない時は、冷凍牡蠣を使えば時期を気にせずいつでも牡蠣そばが作れます。あんかけや卵とじなど、アレンジレシピも豊富な牡蠣そばを、下処理の方法を参考にしながら作ってみてください。