ぜんまいの天ぷらの作り方は？アク抜きは不要？下ごしらえの方法も紹介！

春の山菜として人気のぜんまいは独特の風味と歯ごたえがあり、天ぷらにすると絶品です。ぜんまいを天ぷらにする際、アク抜きは不要なのでしょうか。今回は、ぜんまいの天ぷらの作り方やアク抜きについて説明します。

ぜんまいはアクが強く、苦味やえぐみがあるので、天ぷらを作る前の下ごしらえとしてアク抜きをする必要があります。アクを取り除くことで風味が向上し、ぜんまいの美味しさが一層引き立ちます。ぜんまいのアク抜きにはどのような方法があるのか、詳細は後述するので参考にしてください。

ぜんまいの天ぷらをおいしく仕上げるために必要な、アク抜きの方法を3つ紹介します。いずれの方法も、ぜんまいの汚れや綿毛はあらかじめ取り除いておきましょう。なお、動画ではわらびのアク抜き方法を紹介していますが、ぜんまいも同様の手順で行ってください。

山菜は油と相性がよいものが多く、ぜんまいもそのうちの一つです。天ぷらは難しそうに見えるかもしれませんが、味付けの必要がなく用意する材料も多くないので、慣れれば簡単です。ここでは、ぜんまいの天ぷらに必要な材料と作り方を紹介します。

天ぷらは素材そのものの良さを引き出せる料理ですが、上手く揚がらないと美味しさは半減します。レシピ通りに進めても難しい揚げ物ですが、ポイントさえ押さえれば美味しく作れます。ここでは、ぜんまいの天ぷらを絶品に仕上げるコツを紹介するので参考にしてください。

天ぷらの衣を薄く付けるとカラッと揚がり、歯ざわりのよい軽い口当たりを楽しむことができます。また、油っこさを抑えることができるので、しつこくなりません。天ぷら衣を作る際、小麦粉と水を混ぜすぎるとグルテンが形成され粘りが出てしまいます。粘性があると衣が厚くなりやすいので、衣の混ぜ具合に注意しましょう。

油を高温にして、短時間で揚げることも上手にカラッと仕上げるポイントです。低温で調理すると、天ぷらがべたつきやすくなります。1度にたくさんのぜんまいを揚げようとすると、油の温度が下がってしまうので少量づつ調理してください。

熱湯をかけてアク抜きしたぜんまいを天ぷらにする場合は、揚げる前に下茹でするのがおすすめです。下茹ですると苦味やエグ味が抜け、やわらかくなります。また、ぜんまいの中まで早く火が通るので、調理時間の短縮にもつながります。

ぜんまいは様々な料理に使われる山菜です。ここでは、ぜんまいの天ぷら以外のレシピを紹介します。必要な材料もそれほど多くなく、工程も難しくないので試してみてください。

ぜんまいを使った定番料理で、お酒のつまみやビビンバ、お弁当のおかずとして大活躍する一品です。シンプルでありながら、ぜんまい本来の風味が際立ち、深い味わいが楽しめるのが魅力です。

ぜんまいの煮物は、家庭料理として人気ですが、日本各地の郷土料理としても親しまれています。シンプルな材料と調味料だけでも、ぜんまいの風味やだしの旨味が深く感じられる料理です。

牛肉の柔らかさと、歯ごたえがあるぜんまいのコンビネーションが絶妙で、コチュジャンの甘辛によってご飯が一層進みます。作り方も簡単で、忙しい日でも手軽に楽しめる一品です。

ぜんまいは春を代表する山菜で煮物や炒め物など、色々な料理で楽しめます。中でも天ぷらはおすすめで、ぜんまい独特の歯ごたえと、衣の歯ざわりのよい食感が相性抜群です。ぜんまいの天ぷらを成功させるには、アクをしっかり取り除き、衣を薄く付けて高温で軽く揚げることが重要です。ポイントをおさえて、ぜんまいの天ぷらを美味しく作ってみましょう。