ブロッコリーをレンジで加熱するとまずい原因は？だめ？対処法も紹介！

様々なジャンルの料理に使用するブロッコリーは、カリウムやビタミンCなどの栄養素を豊富に含み、彩りも良くなる万能な野菜です。しかし中には、ブロッコリーを調理する際にレンジで加熱したらまずくなったという人もいるようです。ここでは、レンジ加熱したブロッコリーがまずくなる原因や、より美味しく仕上げる方法を紹介します。

電子レンジで調理したブロッコリーがまずいと言われる原因は、どこにあるのでしょうか。ここでは、ブロッコリーをレンジで加熱するとまずい原因を6つ紹介します。

電子レンジでブロッコリーを加熱すると、苦味やエグみが出ることがあります。ブロッコリーにはミシロナーゼ・イソチオシアネート・シュウ酸など、苦味やエグみを感じる成分が含まれます。これらの成分の中には熱に強いものがあるので、電子レンジで加熱しただけでは苦味やエグみが残りまずいと感じてしまうようです。

火が通っているか分からずに電子レンジで長い時間加熱すると、ブロッコリーに含まれる水分を飛ばしてしまいます。水分が抜けたブロッコリーはパサパサした食感になり、まずいと感じる原因となります。

電子レンジで加熱したブロッコリーがまずい味になるのは、加熱ムラも原因です。ブロッコリーやそのほかの食材も、電子レンジで加熱をすると硬かったり柔らかかったりする場所ができがちです。ブロッコリー全体が同じように火が通っていないと、食感に違いが生まれてしまいます。

電子レンジでの加熱時間が長すぎて、ブロッコリーが焦げることもまずいと感じる原因です。加熱ムラなどを気にして調理時間を長くすると、ブロッコリーの水分が飛んで表面が焦げ付きます。焦げても食べることは可能ですが、色が悪いことや焦げの苦味がまずいと感じてしまいます。

冷凍ブロッコリーを電子レンジで加熱する場合、水分が出て水っぽくなることがあります。電子レンジで加熱した冷凍ブロッコリーから水分が出るのは、冷凍する際にブロッコリーに含まれる水分も一緒に凍らせているからです。そのため、電子レンジで加熱をすると、冷凍ブロッコリーが一気に解凍されて水っぽくなります。

（＊冷凍ブロッコリーの解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください）

電子レンジで加熱したブロッコリーがまずいのは、元々の鮮度に問題がある場合もあります。緑から黄色に変色したものは食べられますが、苦味を感じたり食感が悪くなったりしています。また、茶色に変色したものは鮮度が落ちて傷んでいる可能性があるため、食べるのを避けましょう。

ブロッコリーは電子レンジで加熱するのと、茹でて火を通すのとではどちらが良いのでしょうか。ここでは、ブロッコリーを電子レンジで加熱した場合と茹でた場合のメリットとデメリットを説明します。

ブロッコリーを電子レンジで加熱する際、より美味しく仕上げるポイントはあるのでしょうか。ここでは、ブロッコリーを電子レンジで加熱する時のポイントを4つ紹介するので参考にしてみてください。

ブロッコリーは、小房に分けてから電子レンジで加熱をしましょう。ブロッコリーを小さめにカットして、よく洗ってから耐熱皿に並べます。並べる際、加熱ムラを防ぐためにブロッコリーが重ならないように均等に並べてください。丸くて大きい皿を使用し、一度に加熱する量はブロッコリー1個の半分を目安にするのがポイントです。

電子レンジで加熱する前に、ブロッコリーの虫や農薬をしっかり落とすこともポイントです。ブロッコリーの花蕾には、残留農薬・虫・土汚れなどが付着している可能性があります。そのため、しっかりと洗い落として苦味などの原因を取り除きましょう。虫や農薬を落とす場合は、ブロッコリーを小房に分けてから洗うと汚れが落ちやすいです。

ブロッコリーは水気を残して火を通すことで、より甘みが引き立ち美味しく仕上がります。水を少し加えて加熱すると蒸し焼き状態になるため、水分の飛び過ぎを防ぐことができ、食感が損なわれません。ブロッコリーを長い時間加熱すると、焦げて苦味が出る原因になるので注意しましょう。

電子レンジで加熱した後、ブロッコリーを水にさらすのは避けるのが無難です。水にさらすとブロッコリーが水っぽい味になったり、風味が落ちたりします。ブロッコリーを冷ます場合は調理後すぐに水気を切り、重ならないように皿に広げましょう。熱い皿に置いたままでは余熱で火が通りすぎ、色味や食感が悪くなります。

電子レンジで調理したブロッコリーを、美味しく食べるにはどのような方法があるのでしょか。ここでは、電子レンジでブロッコリーを美味しく加熱する方法を、生のものと冷凍のものに分けて説明します。

電子レンジで加熱したブロッコリーを使って、美味しい料理が作れるレシピは豊富にあります。ここでは、電子レンジ調理で作れるブロッコリーレシピを3つ紹介します。

忙しい時でも時短で簡単に作れる、ブロッコリーのごま和えレシピです。ブロッコリーを600Wの電子レンジで加熱した後に水分を捨て、調味料と混ぜ合わせるだけで完成します。ごまとめんつゆが香る甘めな味付けは、子供のお弁当のおかずとしてもおすすめです。

もう一品欲しいときにおすすめのブロッコリーのナムルは、ごま油の風味と唐辛子が効いた本格的な味わいです。ブロッコリーは加熱する前にしばらく水につけておくと、より食感が良くなります。調味料を混ぜるときは、花蕾に調味料が行き渡るように手でもみこみましょう。

ライオン株式会社が紹介する味噌マヨネーズ和えは、副菜やお弁当にも便利な一品です。ブロッコリーの栄養を逃さずに素材の味を味わえることで人気があります。ブロッコリーは小房に分けたら、水で濡らして絞ったクッキングペーパーに包んで電子レンジ加熱しましょう。

（＊ブロッコリーの人気レシピ15選を詳しく知りたい人は、こちらの記事を読んでみてください。）

ブロッコリーは電子レンジで加熱をしても美味しく、素材の味を充分に楽しめます。しかし長時間の加熱は、焦げて苦味が出たり加熱ムラで食感が悪くなったりすることもあります。電子レンジを使った正しい調理方法やポイントを参考にしながら、ブロッコリーの栄養を逃すことなく美味しく仕上げましょう。