タラの芽が苦い？原因や苦味を消す方法は？天ぷらなどレシピも紹介！

桜の咲く頃に全国の里山で採集する事が出来るタラの芽は、ウコギ科のタラの木の新芽の事です。タラの木の先端に付いたタラの芽は、手で簡単に折って採集することが出来ます。そんなタラの芽は他の山菜のように苦いのでしょうか。タラの芽の味について紹介します。

たらんぼとも呼ばれるタラの芽は、ほんのり苦い山菜です。ほとんどの山菜は基本的に独特なほろ苦い味わいですが、その中でもタラの芽は苦味が少なく香りが良い食べやすい山菜です。しかし、天然で取れるタラの芽は、ハウス栽培されたスーパーで売ってるものと比べると、タラの芽自体の風味が強く独特な苦味も強くなります。

タラの芽には、カリウム・マグネシウム・葉酸などの栄養が含まれていて身体にとても良いです。また、タラの芽はその豊富な栄養素から「山菜の王様」や「山のバター」などと呼ばれています。しかし、タラの芽が生えたタラの木の幹には鋭いトゲあるので、収穫する際は軍手などを使用してください。

（＊タラの芽の採集について、詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

タラの芽は独特な苦さを持っているのが特徴です。この苦さが好きな人もいれば、子供など苦手な人もいます。栄養価の高いタラの芽が食べやすくなるように、タラの芽の苦さを軽減させる方法を解説します。

タラの芽が持つ苦い独特な味は、アク抜きで軽減することが出来ます。しかし、タラの芽が食べきれずに残ってしまった場合、どう保存すればいいのでしょうか。ここでは、タラの芽が苦くならない保存方法や保存期間について解説します。

タラの芽は、時間が経つと苦くなるので早めに食べ切る事が大切です。しかし、食べきれない場合には冷凍でも保存出来ます。その場合には、アク抜きを行った後に水気を切り、ラップに小分けして冷凍させます。こちらは2～3週間程度の保存が可能なので、使うタイミングから冷蔵保存と冷凍保存を使い分けて調理に活用してください。

春の山菜のタラの芽は下処理をして、苦味を軽減させる事によって、さらに美味しく食べる事が可能です。栄養たっぷりのタラの芽の苦い風味を和らげて、美味しく食べれるおすすめレシピを3つ紹介します。

タラの芽を天ぷらにした定番レシピです。タラの芽の苦味やえぐみは高温の油に入れることで、うまみに変化します。また、天ぷらのように油で手早く揚げると、タラの芽の味と香りを損なわずに味わうことが可能です。

このレシピでは、少し育ちすぎてしまったタラの芽を使うのが特徴です。大きいタラの芽は塩が入った熱湯で茹でると、とても綺麗な緑色になります。マヨネーズと塩で合えると風味が引き立ち、春の味を楽しめます。

タラの芽はごまみそとの相性も良いです。ほろ苦いタラの芽に、甘めのゴマ味噌がよく絡みお酒が進みます。レシピで使用しているごまみその味付けは、他の春野菜にも合うので試してみてください。

タラの芽はほろ苦い味と香りが特徴的ですが、熱湯でアク抜きする事で苦い風味を軽減することが出来ます。調理方法に合わせてタラの芽のアク抜きをして、春の特別な食材であるタラの芽の味と香りを楽しんでください。