タラの芽の下ごしらえ方は？トゲ・はかまの取り方〜アク抜きまで紹介！

山菜の王様とも称されるタラの芽を美味しく味わうためには、丁寧な下ごしらえが大切です。タラの芽の下ごしらえには以下のようなものが挙げられます。

・はかま・トゲの処理
・根元の処理
・アク抜き

今回はタラの芽の成長具合、太さ、調理法によってどのように下ごしらえをすればよいのかを詳しく説明します。ひと手間かけて下ごしらえすることにより、ほろ苦い風味や香り高いタラの芽の料理を堪能できるので参考にしてください。

タラの芽のはかまの取り方の手順は以下の通りです。

①はかまを手で外す
②タラの芽の汚れを洗い流す

タラの芽のはかまは外側の固い皮を指し、手で簡単に外すことができます。はかまを付けたまま調理すると口当たりが悪くなってしまうため、必ず取り除きましょう。また、タラの芽のはかまの中にアブラムシが付いていることもありますが、汚れと共に洗い流せば食べても問題ありません。

タラの芽の根元に切り込みを入れると以下のようなメリットがあります。

・加熱時間が短縮できる
・火の通りが均一になる

タラの芽は穂先と根元の固さの違いが大きく、火の通り具合にばらつきが生じやすいので、根元に切り込みを入れておくと調理しやすくなります。また、切り込みを入れると短時間で熱が入るため、タラの芽の風味が残りやすくなります。

タラの芽の根元に切り込みを入れる際は、以下のような手順で行いましょう。

①根元の固い部分を包丁で切り落とす
②包丁で断面に十字の切り込みを入れる

固い根元の茶色の部分は苦味が強く食べられないため包丁で切り落とし、切り口に浅く包丁で切り込みを入れます。タラの芽が小さかったり、細かったりする場合は一文字で切り込みを入れてもよく、大きさによって調整してください。