ピーマンが変色した！黄色やオレンジ・赤色でもOK？茶色・黒の場合も紹介！

保存していたピーマンが変色しても、食べられないわけではありません。ここでは、ピーマンが変色しても食べられる場合や、変色した理由について詳しく紹介します。

緑色のピーマンは黄色やオレンジ、赤に変色するのはピーマンが熟していくことが原因です。よく見かける緑色のピーマンは熟す前の未熟な状態で、熟す過程で黄色からオレンジ色になり、赤色に変わります。スーパーなどで赤ピーマンとして販売されているピーマンは、主に完熟したピーマンです。

果物やトマトが熟すように、赤く熟したピーマンは緑色の未熟なピーマンよりも苦味が少なく甘味が強くなります。ただし、赤くなったピーマンは長持ちしないのであまり流通せず、一般的に日持ちのよい緑色のピーマンが出回ります。

(＊赤色のピーマンについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ピーマンは種の部分から劣化が進む野菜で、成熟するにつれて種の色が変色します。ピーマンの種は新鮮な時はクリーム色に近い黄色ですが、次第に茶色に変わり、劣化が進むと黒に変色します。ただし、種だけが黒くなっている場合は果肉までは劣化が進んでいません。種やワタを取り除けば、果肉部分は通常通り食べられます。

しかし、種が黒いピーマンの表面がしわになりハリがなくなっている時は、劣化が進んでいるため、早めに食べきることが大切です。

新鮮なピーマンでも表面が黒く変色している場合は、黒あざ果という病気です。黒あざ果はアントシアン果、黒あざ症などと呼ばれる病気で、植物色素のアントシアニンが表面に発生する生理現象です。これは、高温あるいは低温や乾燥、紫外線による強い光を受けた場合などのストレスにより発生します。

収穫の遅れや、水不足・肥料不足など様々な成育中のストレスにより、紫外線から身を守るためアントシアニンを日があたる場所に集めて変色する病気ですが、食べる分には問題ありません。緑色のピーマンが黒ずんで見えると傷んでいるように感じますが、味や品質に問題はないため安心して食べられます。

（＊ピーマンの方面が黒い場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）