鯖缶の賞味期限切れを食べるのはNG？半年だと？保存方法・レシピも紹介！

長期保存ができる鯖缶の賞味期限が切れた際に、食べるのは大丈夫なのでしょうか。こちらでは、鯖缶の賞味期限切れは食べるのはNGなのか、賞味期限が切れてから半年、2年、１年は食べても大丈夫なのかを紹介します。

賞味期限とは、開封前に品質と味が保たれていることを保証する期間と定義されており、この期間であればおいしく食べることができます。消費期限とは異なり、この期間が過ぎてもすぐに食べられなくなることはありませんが、美味しさは失われていきます。

（＊賞味期限と消費期限の違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

鯖缶が賞味期限が切れても基本的に食べることができて、味がより美味しくなっています。しかし、缶詰を製造している大手メーカーのマルハニチロのサイトでは、Q&Aで次のように公表しています。

賞味期限が切れても食べられますが、美味しさを保証する期間が過ぎてしまうので、メーカーとしてはクレーム対策として賞味期限内で食べることを推奨しています。製造元は魚の缶詰が一番美味しくなるのは、製造してから半年と公表していますが、3年またはそれ以上保存していたほうが美味しいとの情報もあります。

3年以上保存していたほうが良いとの情報を信じて賞味期限を切れた鯖缶を食べた際に、もし問題があった場合は、自己責任となるので気を付けましょう。

賞味期限が切れても食べることができますが、鯖缶が腐っている場合は食べるのはNGです。基本的な鯖缶の賞味期限は3年となっていますが、10年経っても製造過程の理論上では腐らないとなっています。しかし保存方法によって腐ることがあるので、開封前に賞味期限が切れている際には、中身が腐っているかどうかを見分けてから食べるようにしましょう。

鯖缶の賞味期限が切れて腐っている状態を見分けるには、どのようしたらよいでしょうか。こちらでは、鯖缶の賞味期限切れは腐るとどうなるのかとその見分け方を紹介します。

鯖缶を賞味期限が切れても腐らないようにするには、どのように保存したらよいでしょうか。こちらでは、鯖缶の賞味期限切れの腐りにくい保存方法・コツを紹介します。

鯖缶を賞味期限が切れても腐らないようにするために、直射日光を避けた冷暗所で保存しましょう。缶詰は常温で保存可能ですが、直射日光や温度の高いところでの保存は、缶の劣化や中身の品質の低下を招きます。賞味期限が切れても腐らずに保存するには、できるだけ温度が一定に保つことができる冷暗所で鯖缶を保存しましょう。

鯖缶を賞味期限切れても腐らずに保管するには、缶に傷が付きにくい場所で保存することが重要です。缶の中は無菌状態になっていますが、缶に傷がつくと中身が空気に触れて菌が入り、腐りやすくなってしまいます。長期保存するときは傷がつかないように箱などに入れて、あまり動かさないようにして保存しましょう。

開封後の鯖缶は、別の容器に移すか早めに食べきることをおすすめします。公益社団法人日本缶詰ビン詰めレトルト食品協会では、缶詰の開封後の保存方法に関して次のように述べています。

上記のような理由から缶詰を開封後は缶のままラップをして保存するのではなく、中身を出して密閉できる容器に入れてから冷蔵庫に保存して、2～3日で食べきるようにしましょう。密封できる袋などに入れて冷凍保存した場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしてください。

鯖缶の賞味期限が切れても美味しく使い切るには、どのような料理に調理すればよいのでしょうか。こちらでは、賞味期限が切れた鯖缶を使い切る美味しい料理のレシピを3つ紹介します。

鯖缶の味が濃縮された汁まで使える、パスタがおすすめです。鯖とトマトの相性が良く、鯖の脂をトマトと合わせることでさっぱりと食べることができます。鯖の旨味が染み出るトマトソースがパスタに絡んで美味しいです。

炊き込みご飯のレシピは、賞味期限が切れて凝縮された旨味がご飯全体に染み込み、舞茸などのキノコ類の風味と合うので鯖缶1缶まるごと使えておすすめです。鯖缶の汁の量をご飯を炊く水の量に合わせることと、味付けの濃さに気を付けて作ってみてください。

チゲ風のスープは、賞味期限が切れて濃縮された旨味がキムチの辛さと合うのでおすすめです。1缶ごと使用することで鯖の栄養を余すことなく摂取でき、野菜を使うためボリュームがある1品になります。

鯖缶の賞味期限は切れていても、基本的に食べても大丈夫です。賞味期限が切れても腐らないようにする保存方法を知ることで、鯖缶が美味しくなります。開封後は美味しく使い切れる料理を参考にして、早めに食べきるようにしましょう。