豚肉が臭い…原因は？食べて大丈夫？臭み消しや対策レシピも紹介！

豚肉が臭い場合でも、腐っていなければ問題なく食べることができます。ただし、以下のような特徴がみられる場合は腐っている可能性があるので食べないでください。

・アンモニア臭がする
・硫黄臭がする
・酸っぱい臭いがする
・色が灰色や緑色に変わっている
・ぬめりけがある
・触ったり切ったりすると糸を引く
・生臭い味がする
・気持ち悪い味がする

餌や性別が原因で豚肉が臭い場合は、食べても健康を害することはありません。しかし、上記のような色や匂い・見た目の異変が見られる場合は、雑菌が繁殖して豚肉が劣化や変質を起こしています。また、調理前は色などに異変が見られなくても、料理の味に生臭さなどを感じる場合も腐っている可能性があるので食べると危険です。

このような豚肉を食べると食中毒を起こし、場合によっては命の危険にさらされることもあるので決して食べないようにしましょう。

（＊豚肉の消費期限や変色について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

豚肉の臭いを消したい場合は、以下の手順でドリップを取り除くのが効果的です。

1.豚肉を皿やバットに並べる
2.ひとつまみ程度の塩をまんべんなくふりかける
3.5分程度放置する
4.出てきたドリップをキッチンペーパーなどでふき取る

豚肉は、空気に触れた箇所からドリップと呼ばれる液体が少しずつ出てきます。そのため、加工から時間が経った豚肉のトレーには、ドリップが溜まっているのを見かける場合もあるかもしれません。このドリップには雑菌が繁殖しやすく、豚肉の生臭さの原因になります。

トレーに溜まったドリップを捨てることはもちろんですが、豚肉の内部に溜まっているドリップを上記の手順で取り除くことで生臭さを軽減することができます。

豚肉の臭いの消し方としては、牛乳に漬け込むのもおすすめです。牛乳に漬け込む場合の手順は以下の通りです。

1.ボウルなどに豚肉を入れ、ひたひたになる程度に牛乳を入れる
2.スライス肉は半日程度、ブロック肉は1日程度漬け込む
3.牛乳を水で洗い流し、水分をキッチンペーパーなどでふき取る

上記の手順で牛乳に漬け込むことで、牛乳に含まれるたんぱく質が臭いの成分を吸着し、豚肉の嫌な臭いを消すことができます。牛乳には豚肉を柔らかくする効果もあるので、食感の向上にも役立つでしょう。

ヨーグルトに漬け込む方法も、牛乳と同様にタンパク質が嫌な臭いを吸着します。ヨーグルトに漬け込む場合は以下の手順で行いましょう。

1.ジップバッグなどに豚肉を入れ、全体に行きわたる程度の量のヨーグルトを入れる
2.スライス肉は半日程度、ブロック肉は1日程度漬け込む
3.ヨーグルトを水で洗い流し、余分な水分はキッチンペーパーなどでふき取る

ヨーグルトに豚肉を漬け込むと、ヨーグルトに含まれる乳酸の効果で豚肉が柔らかくなり、味わいはまろやかになるのが特徴です。ヨーグルトは牛乳に比べて臭いの吸着効果が強いので、確実に臭いを消したい場合にはヨーグルトを使用しましょう。