アンチョビの代用品の9選！オイルサーディンは代わりになる？風味が近い食材は？
アンチョビがないときの代用方法を知っていますか？今回は、〈オイルサーディン・ツナ缶〉などアンチョビの代用品・レシピを使った人の口コミをもとに紹介します。アンチョビのイワシ・オリーブオイルを使った作り方・レシピや、代用品を使った料理レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
作り方・手順
自家製アンチョビの作り方を以下に紹介します。原材料であるイワシはカタクチイワシやマイワシを使いましょう。なお、カタクチイワシの旬は春から初夏にかけてと言われています。
・イワシの頭や内臓を取り、手開きにして骨を外す
・3％の塩水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取り皮をむく
・フタができる保存容器に塩、イワシ、塩の順に2段ほど重ねて入れる
・最後にイワシが見えなくなる程度に塩をかぶせ、空気に触れないようにラップを密着させる
・保存容器のフタを閉めて、冷蔵庫で1ヶ月～2ヶ月程度寝かせる
・イワシを引き上げてキッチンペーパーで水分をふき取る
（この時に残った液体が魚醤（ナンプラー）です）
・イワシを清潔な瓶に詰めて、オリーブオイルを注ぐ
・好みでローリエや唐辛子などのスパイスを中に入れる
瓶詰にした自家製のアンチョビは、冷蔵庫で約1年保存できます。塩漬けにしたイワシの身はオリーブオイルに浸かっていないとカビやすいので、全てがかぶるようにオイルを注ぎましょう。また作る工程でできた魚醤（ナンプラー）は、冷蔵保存で約1週間持ちます。
アンチョビの代用品で作れる料理レシピ
アンチョビがなくても、他の食材や調味料で代用できることが分かりました。ここでは、その代用品を使ったレシピを数点紹介します。
①ナンプラーでアヒージョ
アンチョビの代わりにナンプラーを使った、エビと野菜のアヒージョです。エビとナンプラーから旨味が出て、お酒が進んでしまいます。残ったオリーブオイルは、焼いたバゲットを浸して食べましょう。
②サバ缶でバーニャカウダ
アンチョビの代用として、サバ缶を使ったバーニャカウダです。余ったソースは食パンの上に塗り、チーズを載せて焼くと、また違ったおいしさを楽しむことができます。
③イカの塩辛のブッタネスカ
アンチョビの代わりにイカの塩辛を使った、ブッタネスカです。塩辛の深い旨味が、トマトソースと相まってとてもおいしい一品です。ケッパーの酸味と風味はアクセントとなって、イカの塩辛の臭みをやわらげてくれます。