アンチョビの代用品の9選!オイルサーディンは代わりになる?風味が近い食材は?

アンチョビがないときの代用方法を知っていますか?今回は、〈オイルサーディン・ツナ缶〉などアンチョビの代用品・レシピを使った人の口コミをもとに紹介します。アンチョビのイワシ・オリーブオイルを使った作り方・レシピや、代用品を使った料理レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. アンチョビの代わりはある?
  2. アンチョビの代用品は?
  3. ①オイルサーディン
  4. ②ツナ缶+ナンプラー
  5. ③ツナ缶+塩麹
  6. ④塩辛
  7. ⑤XO醬
  8. ⑥鯖の水煮缶
  9. ⑦ナンプラー
  10. ⑧魚醤
  11. ⑨鰹節
  12. アンチョビは作れる?
  13. 材料
  14. 作り方・手順
  15. アンチョビの代用品で作れる料理レシピ
  16. ①ナンプラーでアヒージョ
  17. ②サバ缶でバーニャカウダ
  18. ③イカの塩辛のブッタネスカ
  19. アンチョビがなくても大丈夫

作り方・手順

自家製アンチョビの作り方を以下に紹介します。原材料であるイワシはカタクチイワシやマイワシを使いましょう。なお、カタクチイワシの旬は春から初夏にかけてと言われています。

・イワシの頭や内臓を取り、手開きにして骨を外す
・3%の塩水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき取り皮をむく
・フタができる保存容器に塩、イワシ、塩の順に2段ほど重ねて入れる
・最後にイワシが見えなくなる程度に塩をかぶせ、空気に触れないようにラップを密着させる
・保存容器のフタを閉めて、冷蔵庫で1ヶ月~2ヶ月程度寝かせる
・イワシを引き上げてキッチンペーパーで水分をふき取る
 (この時に残った液体が魚醤(ナンプラー)です)
・イワシを清潔な瓶に詰めて、オリーブオイルを注ぐ
・好みでローリエや唐辛子などのスパイスを中に入れる

瓶詰にした自家製のアンチョビは、冷蔵庫で約1年保存できます。塩漬けにしたイワシの身はオリーブオイルに浸かっていないとカビやすいので、全てがかぶるようにオイルを注ぎましょう。また作る工程でできた魚醤(ナンプラー)は、冷蔵保存で約1週間持ちます。

自家製アンチョビの作り方。おまけにナンプラーもできる!【レシピ】 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE(フーディー)

アンチョビの代用品で作れる料理レシピ

アンチョビがなくても、他の食材や調味料で代用できることが分かりました。ここでは、その代用品を使ったレシピを数点紹介します。

①ナンプラーでアヒージョ

出典: https://cookpad.com/recipe/2556814

アンチョビの代わりにナンプラーを使った、エビと野菜のアヒージョです。エビとナンプラーから旨味が出て、お酒が進んでしまいます。残ったオリーブオイルは、焼いたバゲットを浸して食べましょう。

簡単*エビと野菜のアヒージョ* by まこじょママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

②サバ缶でバーニャカウダ

出典: https://cookpad.com/recipe/6146860

アンチョビの代用として、サバ缶を使ったバーニャカウダです。余ったソースは食パンの上に塗り、チーズを載せて焼くと、また違ったおいしさを楽しむことができます。

バーニャカウダ☆鯖缶でサバーニャカウダ by おくchan 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

③イカの塩辛のブッタネスカ

出典: https://cookpad.com/recipe/1617009

アンチョビの代わりにイカの塩辛を使った、ブッタネスカです。塩辛の深い旨味が、トマトソースと相まってとてもおいしい一品です。ケッパーの酸味と風味はアクセントとなって、イカの塩辛の臭みをやわらげてくれます。

プッタネスカ、でもアンチョビはイカ塩辛で by umamizuki 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

アンチョビがなくても大丈夫

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