アンチョビの代用品の9選！オイルサーディンは代わりになる？風味が近い食材は？

アンチョビは、パスタやピザ、煮込み料理などに使う、イタリア料理に欠かせない保存食です。缶や瓶に入ったフィレ状のものや、チューブに入ったやペースト状のものがあります。しかし、家にストックがなかったり手に入らなかったりした時、どうしたらいいでしょうか？今回は身近にあり、アンチョビの代わりになるものを、確認していきます。

アンチョビは、イワシ（主にカタクチイワシ）を塩のみで発酵させ、その後オリーブオイルに漬けたものです。そのまま食べず、調味料として使われることが多いです。独特の魚臭さと強い塩気が特徴で、凝縮された旨味もあります。ここではその特徴に似た、アンチョビの代用品を紹介します。

もし家にナンプラーがあれば、ツナ缶と合わせるとアンチョビの代わりになります。ナンプラーはタイの調味料で、イワシを塩漬けにして発酵させてできる魚醤のことです。ツナはマグロやカツオのオイル漬けです。ツナ缶だけだと塩気と魚臭さが弱いので、ナンプラーを足します。

もしナンプラーが家にない場合は、ツナ缶だけでも代用できます。その際は塩を適量追加します。