ブロッコリーが苦い原因3つ！腐ってる？苦味を取る対処法・食べ方を紹介！

ブロッコリーの苦味は、生育過程で使用した農薬とも関係があるのでしょうか。ここでは、ブロッコリーの苦味と残留農薬の関係について解説します。

前述した通り、ブロッコリーの苦味は自然の成分が原因のため、残留農薬とは関係はありません。また、販売されている野菜の残留農薬については厚生労働省によって安全基準が設定されており、たとえ残留していたとしても毎日食べても健康に悪影響がないとされる量です。

ブロッコリーの残留農薬の安全基準も、非常に微量に設定されているので、万が一農薬が残留していたとしても心配し過ぎる必要はありません。

苦いブロッコリーと残留農薬は関係ありませんでしたが、苦味のあるブロッコリーは食べても良いのでしょうか。ブロッコリーの成分にも触れながら見ていきます。

ブロッコリーの苦味や渋みの原因であるイソチオシアネートやミロシナーゼは、本来は害虫から身を守るためにブロッコリーが出す自然な成分で、人体に影響はありません。そのため、多少苦味を感じた場合でも食べても特に問題はありません。しかし、苦味の感じ方は個人差があるので、苦味が苦手な方は無理に食べる必要はないでしょう。

ブロッコリーは、苦味に加えて臭いも気になる場合がありますが、これもイソチオシアネートが関係しています。イソチオシアネートは分解されるとジメチルジスフィルドと呼ばれる含硫揮発性成分に変化し、独特の臭いを発します。

ジメチルジスフィルドは、ブロッコリーの可食部の大部分を占める花蕾部分に多く含まれるので、食べるときに臭みを感じやすいようです。ただし、ジメチルジスフィルドも、食べても人体に悪影響はありません。

（＊ブロッコリーの臭いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ブロッコリーの苦味やえぐみをとる方法は、どのようなものがあるのでしょうか。ここからはブロッコリーを調理するときに、手軽にできる苦味やえぐみの取り方を紹介していきます。

苦いブロッコリーは、生食せずににんにくと塩、オリーブオイルと一緒に茹でると苦味が感じられなくなります。にんにくを入れると程よい香り付けになり、塩を多めに入れるとブロッコリーの本来の甘みを引き立てられます。また、オリーブオイルを加えると、茹で上がりが色鮮やかに仕上がるのでおすすめです。

レンジでも茹でることは出来ますが、芯の硬い部分まで火が通りにくいこともあり、苦味・えぐみが残る場合もあるため、鍋で茹でるのがおすすめです。

苦味を増幅させる作用を持つミロシナーゼは、ブロッコリーを切った際にその作用が強まって苦味をより増幅させますが、加熱するとその働きが抑制されます。そのため、ブロッコリーを切らずに丸ごと茹で、その後で切り分けることで苦味を減らすことができるでしょう。