ブロッコリーが苦い原因は?腐ってる?食べれる?苦味の取り方やレシピのおすすめを紹介!

ブロッコリーが苦い場合の原因を知っていますか?今回は、ブロッコリーが苦い原因や食べても問題ないのか紹介します。ブロッコリーの苦味・えぐみを消す方法や、これらが気にならない食べ方・レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

目次

  1. ブロッコリーがかなり苦い…
  2. ブロッコリーが苦い原因は?腐ってる?
  3. 原因①イソチオシアネート
  4. 原因②ミロシナーゼ
  5. 原因③収穫時期
  6. ブロッコリーが腐っている訳ではない
  7. ブロッコリーの苦味と農薬の関係は?
  8. ブロッコリーの苦味は残留農薬ではない
  9. 苦いブロッコリーは食べても良い?
  10. 食べても特に問題ない
  11. 苦いのに加えて臭い時でも大丈夫?
  12. ブロッコリーの苦味・えぐみをとる方法は?
  13. ①生食せずに茹でる
  14. ②丸ごと茹でてから切り分ける
  15. ③蒸し茹でにする
  16. ブロッコリーの苦味が気にならないレシピのおすすめ
  17. ①ブロッコリーとキノコのアヒージョ風
  18. ②ブロッコリーと鶏肉の炒め物
  19. ③ブロッコリーとアンチョビの炒め物
  20. ④ブロッコリーとツナと卵のサラダ
  21. ⑤ブロッコリーとベーコンの中華風炒め物
  22. ブロッコリーは苦くても大丈夫

ブロッコリーがかなり苦い…

サラダや炒め物など幅広い料理に使用できるブロッコリーは、個体によっては強く苦味を感じる時があります。ブロッコリーのが苦く感じる原因はどこにあるのでしょうか。ブロッコリーが含む成分を見ていきながら、ブロッコリーが苦く感じる原因を解説していきます。

ブロッコリーが苦い原因は?腐ってる?

ブロッコリーが苦いと、変質や腐敗などが心配になってしまうかもしれませんが、実際の原因は変質や腐敗ではないことが多いようです。ここでは、ブロッコリーが苦くなる原因について、ブロッコリーが腐った場合の変化と併せて見ていきます。

原因①イソチオシアネート

ブロッコリーの苦味の原因となるのは、アブラナ科の野菜に多く含まれるイソチオシアネートと呼ばれる成分で、アクの原因となるシュウ酸と一緒に野菜の中に含まれています。なお、ワサビやマスタードの辛み成分も、このイソチオシアネートによるものです。

近年の研究では、イソチオシアネートは体内の解毒酵素の働きを高めて抗酸化力も高め、がん細胞が体内で増殖するのを抑制する効果が期待できると言われています。そのほかにも、動脈硬化などの血管の老化の予防や、ダイエット・アンチエイジング効果も期待できると注目を集めている成分です。

原因②ミロシナーゼ

ブロッコリーの苦味をさらに倍増させる働きを持つ成分が、ミロシナーゼと呼ばれる生のブロッコリーに含まれる酵素です。ミロシナーゼには、ブロッコリーに含まれるグルコシノレートと呼ばれる成分を苦味の原因であるイソチオシアネートに変化させ、苦味を倍増させる作用があります。

また、ミロシナーゼはブロッコリーを細かく刻むとその量が増えて苦味をより強めますが、加熱すると成分が壊れて量が減るため苦味も減る性質があります。

原因③収穫時期

旬を過ぎて収穫されたブロッコリーや、鮮度が悪い個体も苦くなる場合があります。11月から3月の寒い時期がブロッコリーの旬で、旬のブロッコリーは寒さに強く栄養も豊富で甘みが多いのが特徴です。

一方で、鮮度が悪いブロッコリーや旬が過ぎたブロッコリーは苦味が強まることが多く、海外からの輸入品は特に鮮度が良くないため苦味を感じやすいと言われます。

(*ブロッコリーの旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ブロッコリーの旬はいつ?種類別の時期や選び方・食べ方のおすすめを紹介!

ブロッコリーが腐っている訳ではない

ブロッコリーが苦いと腐っているかどうかが気になるかもしれませんが、必ずしも腐っているとは限りません。腐っているかどうかは、以下のポイントを確認して判断しましょう。

・茶色く変色する
・カビが生える
・酸っぱい臭いがする
・表面にぬめりがある


ブロッコリーが腐ると、見た目や臭い、触感にわかりやすい変化が出てきます。ブロッコリーを食べて多少の苦味を感じても上記のような変化が確認できなければ、腐っている訳ではありません。また、見た目や触感に変化がなくても、臭いに上記のような変化があるときは腐っている可能性が高いので十分に注意しましょう。

(*ブロッコリーの腐った場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ブロッコリーが腐るとどうなる?見分け方は?賞味期限の目安も紹介!

ブロッコリーの苦味と農薬の関係は?

ブロッコリーの苦味は、生育過程で使用した農薬とも関係があるのでしょうか。ここでは、ブロッコリーの苦味と残留農薬の関係について解説します。

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