ブロッコリーの葉は食べられる？栄養は？美味しい活用レシピ5選を紹介！
【管理栄養士監修】ブロッコリーの葉は食べられると知っていますか？実はブロッコリーは葉の部分は、ビタミン群やミネラル、たんぱく質など栄養成分が豊富で、捨てるのはもったいないのです。今回は、ブロッコリーの葉・茎の食べ方・調理レシピのおすすめも紹介するので、参考にしてくださいね。
目次
ただ、ブロッコリーの葉に豊富に含まれるビタミン群の多くは水溶性で、お湯で茹でると茹で汁の中にビタミン類が溶け込んでしまいます。
そこで、栄養を余さず摂取するためには、低温での蒸し焼きがおすすめです。その際、ひとつまみの塩をいれると旨味が引き立ちます。
②漬物にして食べる
軽く湯がいてから漬物する手もあります。葉がさほど硬くないのであれば浅漬けで食べるのも良いですね。ただ、浅漬けの場合、長時間漬けておくと腐りやすくなってしまうため、早めに消費してしまいましょう。
③スープ・汁物で食べる
ブロッコリーをスープ・汁物の具材にすれば、ビタミン群が汁に溶けてしまう場合でも、汁・スープまで残さず食べることでブロッコリーの栄養を余すことなく摂取できます。「ブロッコリーの茹で汁ごと料理する」がポイントです。
ブロッコリーの葉の活用レシピ5選！
ブロッコリーの葉や茎を使えることは分かったものの、具体的な調理方法を知らなければ日常生活で実践できないでしょう。ブロッコリーの葉・茎を使ったおすすめレシピを5つほどご紹介します。
①レンジで簡単！＊にんにくブロッコリーの塩昆布ナムル風＊
電子レンジを使って作る時短レシピです。ブロッコリー2株を丸々消費できるので、まとめて購入して作り置きしたい人にもおすすめでしょう。
（↓詳しい作り方・手順はこちら↓）
②癒しのお味噌汁
朝はご飯と味噌汁を食べたいけれど、レパートリーが少なく飽きてしまった、という方にピッタリです。ブロッコリーにもしっかりと味噌の味が染み込むので、お子さまでも食べやすいレシピでしょう。
（↓詳しい作り方・手順はこちら↓）
③鶏肉とブロッコリーの洋風野菜コンソメ鍋
ブロッコリーの葉や茎を使った鍋にすれば、硬さを気にせず、栄養もスープごと摂取できるでしょう。〆に雑炊やうどんを入れるのがおすすめです。にんじんやブロッコリーは色があるので、見ための彩りが良くなるのもいいですね。
（↓詳しい作り方・手順はこちら↓）