鶏肉の冷凍保存方法は?賞味期限はいつまで?解凍の仕方や日持ちさせるコツを紹介!

鶏肉は冷凍で保存できるのでしょうか?今回は、鶏肉を冷凍保存する方法や日持ち期間のほか、解凍のコツも紹介します。ほかにも、冷凍の鶏肉のアレンジレシピや鶏肉の賞味期限が切れた時の見分け方も紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. 鶏肉は冷凍保存できるの?日持ちする?
  2. 鶏肉の長期保存は冷凍がおすすめ
  3. 冷凍鶏肉の賞味期限はいつまで?2〜3ヶ月持つ?
  4. 鶏肉を冷凍保存する方法は?
  5. ①ささみ・胸肉の場合
  6. ②手羽先の場合
  7. ③ひき肉の場合
  8. 鶏肉を冷凍保存するポイントは?
  9. ①パックのまま保存しない
  10. ②小分けにして保存する
  11. ③急速冷凍する
  12. ④ラップなどに包んで空気に触れさせない
  13. ⑤料理が決まっている場合は下味冷凍する
  14. 冷凍の鶏肉を解凍する方法は?
  15. 流水解凍で半解凍にする
  16. 解凍後の賞味期限は何日?
  17. 解凍後の再冷凍はNG
  18. 冷凍鶏肉が賞味期限切れた時の見分け方は?
  19. 賞味期限が切れた鶏肉の特徴
  20. 冷凍鶏肉のアレンジレシピ
  21. ①鶏肉の照り焼き
  22. ②鶏の唐揚げ
  23. ③冷凍チキンの春サラダ
  24. 鶏肉を正しく保存して日持ちさせよう

ひき肉を冷凍する手順は下記の通りです。

①ドリップがある場合は取り除く
②冷凍用の密封できる袋にひき肉を入れる
③ひき肉を平らに薄く延ばす
④ひき肉の入った袋に菜箸を押し付け、4分割にする
⑤冷凍庫に平らに入れて冷凍する


上記の手順では、ひき肉を袋に入れた後に4分割していますが、このようにしておけば少量ずつ使いやすくなります。ただし、一度に多くの量を使用することが分かっている場合は、分割する必要はありません。なお、ひき肉はなるべく平らに入れておくことでムラなく冷凍されるので、厚さを均等にしておきましょう。

(*冷凍ひき肉の正しい解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

冷凍ひき肉の正しい解凍方法・時間は?失敗しない時短テクニックを紹介!

鶏肉を冷凍保存するポイントは?

鶏肉を冷凍する時に気をつけたいポイントがいくつかあります。上手に冷凍できていないと、鶏肉の味が落ちる原因になるので気をつけましょう。

①パックのまま保存しない

鶏肉を購入した後は、パックのままで冷凍するのは避けましょう。パックの中にはドリップと呼ばれる肉から流出した液体が入っていることが多いですが、ドリップには雑菌が繁殖しやすいので取り除いてから冷凍してください。また、肉のパックは断熱素材でできているので、そのまま冷凍すると温度が伝わりにくく冷凍に時間がかかってしまいます。

さらに、パックのままだと空気に触れる面積が多いまま保存することになるため、酸化が進みやすくなります。そのため、パックのままではなく密封できる袋などに移し替え、なるべく空気を抜いて保存することが大切です。

②小分けにして保存する

大きな塊肉は解凍に時間がかかる上に、解凍後は一度に全て使い切る必要がありますが、小分けにして冷凍しておけば好きな分量だけ解凍して使うことができます。さらに、あらかじめ切った状態で小分けしておけば、調理時間の短縮にも役立つでしょう。

また、大きな塊肉は解凍する際に温度のムラができやすく、解凍中に質が悪くなる場合があります。一方で小分けして保存した肉は解凍までの時間が短縮でき、温度のムラが生じにくくなるのもメリットです。

③急速冷凍する

鶏肉を冷凍する際は、急速冷凍することも美味しさを保つために大事なポイントです。時間をかけて冷凍すると、鶏肉の細胞が壊れて旨味や水分が流出してしまいますが、急速に冷凍することで細胞の破壊を防いで味や食感の劣化を防ぐことができます。鶏肉をなるべく早く冷凍するためにも、熱伝導率の良い金属製のトレーなどに乗せて冷凍すると良いでしょう。

④ラップなどに包んで空気に触れさせない

鶏肉は空気に触れると酸化が進んで味や食感が悪くなるので、ラップなどで包んで空気を遮断した上で、ジッパー付きの袋など、密封できるものに入れて保存してください。袋に入れた後はストローなどを活用して、空気を抜いておきましょう。なるべく空気に触れずに保存することで、鶏肉が酸化しにくくなります。

⑤料理が決まっている場合は下味冷凍する

解凍後の料理が決まっているのであれば、下味につけてから冷凍しましょう。下味冷凍には以下のようなメリットもあります。

・調理時間を短縮できる
・冷凍やけの防止になる
・日持ちが長くなる
・鶏肉が柔らかくなる


鶏肉は、調味料に漬け込んでおくことで乾燥を防止できるため、冷凍焼けしにくくなります。また、調味料を使って塩分濃度を高めると雑菌が繁殖しにくくなり、通常よりも長期間日持ちさせられるのもメリットです。

さらに、下味をつけた鶏肉は食感が柔らかくなるのも特徴で、調理時間も短縮できるので忙しい日の食事作りにも役立つでしょう。

冷凍の鶏肉を解凍する方法は?

冷凍した鶏肉は、上手に解凍すると、より美味しい状態で食べることができます。ここでは、正しい解凍の仕方を説明します。

流水解凍で半解凍にする

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