ロールキャベツは冷凍保存で日持ちする？賞味期限は？解凍法や人気レシピを紹介！

ロールキャベツはつくる手間を考えると、一度にたくさん用意して保存できると便利です。ここでは、ロールキャベツは冷凍保存できるのかについて説明します。

ロールキャベツは煮込む前の生の状態でも、スープで煮込んだ後でも冷凍保存が可能です。お弁当のおかず用に作り置きしておくと便利なメニューでもあります。また、冷凍保存することで日持ちさせることもでき、一石二鳥といえます。

ロールキャベツを冷凍保存するにあたっては、賞味期限を延ばすだけでなく、美味しいまま日持ちさせる方法を用いるのがおすすめです。ここでは、ロールキャベツを冷凍する際のポイントを3つ紹介します。

ロールキャベツを冷凍する際には、使う分だけを小分けにして保存するようにしましょう。特にお弁当のおかずとして冷凍保存する場合は、ロールキャベツを一つずつラップします。たくさんのロールキャベツをまとめて解凍し、残りを再冷凍することをおすすめできないからです。

ロールキャベツに限らず、冷凍の過程で食品内に含まれた水分が氷となり、細胞壁を破壊し少しづつ風味が落ちるものです。再冷凍することで、この過程が2回くり返される分、確実に味は落ちます。また、生のロールキャベツの場合は、解凍された時に雑菌が付着するリスクが高く、傷んだものを再冷凍してしまうケースも少なくないので注意が必要です。

冷凍ロールキャベツを美味しく日持ちさせるポイントに、空気に触れないように保存することがあげられます。ラップの包み方が甘い、あるいはジッパー付きの保存袋内に空気が残っていると、冷凍焼けを起こしてしまいます。

冷凍焼けによりロールキャベツが乾燥するだけでなく、酸化してしまうことで風味が落ちるので、しっかり空気を抜いてから冷凍庫に入れるようにしましょう。

ロールキャベツを美味しく保存したいなら、急速冷凍させるのも大事なポイントです。急速冷凍は、できるだけ短時間に食品を冷凍させることで、内部に含まれている水分が分離して氷に変わるのを防ぐ目的で行われます。冷凍した食品の氷が大きくなればなるほど、細胞組織を破壊してしまうため、味が劣化することにつながるからです。

急速冷凍機能がついていない冷蔵庫を使用している場合は、保存するロールキャベツを金属バットにのせて冷凍庫に入れることで、同じ効果が得られます。ぜひ試してみてください。

ロールキャベツは煮込む前に、生のまま冷凍保存することができます。ここでは、煮込む前のロールキャベツを冷凍保存する方法と日持ちする期間について説明します。