大根の葉の保存方法・期間は？冷凍や干すと日持ちする？塩漬けなどレシピのおすすめも紹介！

下処理せずにそのまま保存した場合はほとんど日持ちがしません。長期保存させるためには冷凍や天日干ししてもよいでしょう。それぞれ正しい方法で保存する事で、美味しく様々な料理に利用する事が出来ます。

冷凍した葉を切るのは力が要り、包丁の刃こぼれも起こし、味や栄養価も低下し雑菌も増える可能性もあります。それを防ぐ為に1回分ずつラップで包み小分けにすると、再冷凍する必要もない為、食中毒も防ぎ使いやすくなります。

保存する際に空気が入ると食材が痛むため、空気を抜く事が大切です。簡単な空気を抜く方法は、ジッパー付きの保存袋に小分けした大根の葉を入れ、9割位ジッパーを閉め、水の中に食材の部分のみ入れて行き、残りの1割を閉めると、綺麗に空気を抜く事が出来ます。

保存した後は素早く急冷する事で美味しさを保ちます。方法は、キッチンペーパーでよく水けを切った大根の葉を薄く平らにし、保存袋に入れ、金属トレーに置き、設定温度を強にします。金属トレーが無ければ、アルミ箔を敷いたトレーでも構いません。

冷凍させる事により、保存期間は1か月ほど持ちます。また、うまみや栄養を逃がさず使うコツは、冷凍のまま沸騰したお湯で湯がいたり、炒める事です。解凍すると、水っぽくなり味も落ち、料理をした後の保存期間は冷蔵庫で3～4日です。

（＊大根の葉の冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

最後は天日干しですが、冷凍、生と違って乾燥させるとさらに用途が多くなり、日持ちもするためお勧めです。一番手間がかかる方法ですが、冷蔵や冷凍より用途が広く、使いやすい特徴があります。正しい干し方とポイントをご紹介しましょう。