大根の葉の保存方法・期間は？冷凍や干すと日持ちする？塩漬けなどレシピのおすすめも紹介！

大根は、アブラナ科ダイコン属の越年草で、日本や東アジアだけではなく、ヨーロッパ等でも幅広く栽培されています。普段、肥大した根を食用としますが、大根の葉も料理次第では美味しく食べる事が出来ます。その葉の保存方法からレシピまでご紹介しましょう。

大根の葉を直ぐに使わない場合は、茹でる、または干す事で日持ちします。これらの詳細については後ほど紹介しますが、直ぐに使わない場合でも保存方法次第で、美味しいおかずの一品として利用できます。また、干す事で香りが増し、栄養価も増す為お勧めです。

大根の葉は冷蔵でも保存ができます。しかしながら冷蔵保存は冷凍や天日干しよりも保存期間が短くなります。冷蔵保存をした場合は、出来るだけ早く使い切る事がお勧めです。炊き込みご飯や混ぜご飯、和え物やパスタ等、様々な料理に使えます。

大根を購入後はできるだけ早く葉を切り落としましょう。大根の葉をつけたまま保存することで葉に栄養素が奪われ、大根の鮮度が下がり、巣ができてしまうこともあります。葉と大根を別々に切り離して保存することでそれぞれの保存性が高まります。

大根の葉は、購入日中に調理することで新鮮な香りや食感が楽しめますが、沢山ある場合は保存させておくと日持ちします。保存方法は、冷蔵、冷凍、天日干しの3種類がありますが、それぞれに保存方法が違う為、正しい方法で保存しましょう。

生のまま冷蔵保存する場合も、茹でて冷蔵保存する場合も、保存期間は2～3日の為、早く使い切りましょう。調味料等や食材を加えて調理した後の賞味期限は長くても4～5日となります。