きゃらぶき（伽羅蕗）とは？ふきの佃煮？レシピ・作り方のコツや栄養価など紹介！

醤油とみりん、顆粒だし、白だしなど、家庭にある調味料で作るきゃらぶきのレシピです。下茹でしたふきを調味料だけで時間をかけて煮ることで、ふきから水分が出て、程よい硬さに仕上がります。

きゃらぶきの味は地域によっても異なり、ふきを柔らかく煮たいのか硬めが好きかでも好みが分かれます。ここでは、きゃらぶきを美味しく作るうえで欠かせないポイントを4つ紹介します。

きゃらぶきの味を均一にするためにも、ふきの長さを揃えて切るのがポイントです。長さが揃っていれば火の通りにムラができることもなく、味が均等にしみ込みやすくなります。下ゆでの時点で、長さを揃えるよう心がけましょう。

きゃらぶきを美味しくく調理するにあたり、歯で噛みきれるくらいの硬さまで下茹でしておくのがポイントです。ふきがある程度柔らかくなってから調味料を入れ、弱火で時間をかけて煮込めば、味が浸透して美味しく仕上がります。

きゃらぶきは弱火でじっくり煮た方が柔らかく、味も染みて美味しくなるので、水分が蒸発しずらい圧力鍋や土鍋を使うとよいでしょう。普通の鍋できゃらぶきを作る際には、アルミホイルなどで落し蓋をすることで、水分が蒸発しにくくなります。

きゃらぶきは新鮮なふきを使ってこそ、美味しい保存食になります。ふきを選ぶ時には葉の緑色が鮮やかで、柄が太すぎないものを選びましょう。また、ふきを手に持った時にハリがあると感じるものも新鮮です。

きゃらぶきとは保存食であると同時に、栄養を補ううえでも大事な副菜となります。しかし、正しい方法で保存しなければ傷んでしまうリスクがあるのも事実です。ここでは、きゃらぶきふ含まれる栄養素と、正しい保存方法について説明します。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）
※1日の摂取量は成人男性の目安です。

上記は、小鉢一杯分の数値となっています。きゃらぶきの材料であるふきは食物繊維が豊富なので、血糖値の急上昇を抑制したり、腸内環境を整えることで便秘解消する効果が期待できます。またカリウムも含まれており、ナトリウムの排出を促すことでむくみ解消にもつながりそうです。

（＊ふきの栄養素について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）