スコーンとは？マフィン・ビスケットと違いある？食感や作り方・レシピを紹介！

焼き菓子のスコーンとは、どのようなお菓子なのでしょうか。ここではスコーンの歴史や、名前の由来などの基本的な情報を紹介します。食べた人の感想も一緒に見てみましょう。

スコーンとはスコットランド発祥のパンの仲間に入り、バノックと呼ばれるパンが起源です。歴史は古く、1513年から文献の中に登場しているようで、オーブンやベーキングパウダーの普及により現在のスコーンの形になったとされています。現在ではスコットランド以外にイギリス全土やアメリカでもよく食べられています。

スコーンの味や食感はレシピによってそれぞれ違うものの、冷たいバターや豊富な小麦粉を使用するためサクサクとした食感をしていますが、中はベーキングパウダーを使うため柔らかくなっています。また、味はイギリスでは甘くない味に作るため、クロテッドクリームやジャムをつけて、紅茶と食べるのが一般的です。

アメリカのスコーンとは、大きく生地を甘くして作るためそのまま何もつけずに食べます。

(＊イギリスでのスコーンの食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

スコーンの他にマフィンは同じ焼き菓子ですが、それぞれの違いはどこなのでしょうか。見た目によっては違いがはっきりしないものもあります。スコーンとマフィンの材料や作り方の違いなどを知っておくと、作るときに材料や作り方に悩まずに済みます。

マフィンにはケーキマフィンと呼ばれる種類がありますが、これはアメリカ発祥のお菓子で、スコーンとは発祥地が異なります。ケーキと呼ばれていますがパンに当たる種類で、他に似たものではカップケーキがあり、こちらはケーキの分類になります。

スコーンの食感は表面がサクッとしているものが多いですが、マフィンは全体的に柔らかく、食感はそれそれで大きく異なります。これはバターの扱い方やそのほかの作り方によって異なるものですが、後ほど作り方を説明します。

スコーンとマフィンの違いは見た目に大きく現れます。スコーンはクッキーのように、円形状や四角く形を形成して作ることが大半です。一方マフィンは、生地の形成が難しくカップに入れた状態で焼かれ、お店で販売されている場合もカップに入っています。

スコーンとマフィンは作り方が大きく異なり、バターの扱いにも違いが出るため食感がそれぞれで変わります。スコーンは小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、冷たいままのバターを切るように混ぜていくのが伝統的な作り方です。こうすることで生地に層ができ、サクッとした食感となりほろほろと崩れる状態になります。

マフィンはバターを温室に戻し、柔らかくした様態でバターと砂糖を混ぜ合わせる作り方です。バターの量もマフィンの方が多めになっており、作り方もパウンドケーキのような作り方で柔らかく仕上がります。

スコーンの食べ方は、焼いたときに自然にできた割れ目に沿って割り、間にクロテッドクリームとジャムをたっぷり挟んで必ず紅茶と一緒にいただきます。これは18世紀にイギリスで流行したアフタヌーンティーからの伝統で、これらの食べ方をクリームティーと呼ばれるものです。

マフィンはクイックブレッドと呼ばれ、アメリカのおやつや朝食に使われることが多い食べ物です。生地が元々甘いため、何もつけずにそのまま食べます。

(＊マフィンについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

スコーンとビスケットの違いも見てみましょう。ビスケットの中にはサクサクした食感の他に、柔らかく食べごたえのある種類もあります。それぞれどのような違いがあるのでしょうか。

スコーンとビスケットはイギリスとアメリカでの呼び方の違いのようです。アメリカには自国独特のスコーンもありますが、こちらは甘くイギリスのスコーンと比べてどっしりとしてチョコレートやナッツが入り、生地も甘いのが特徴ですが、ビスケットは甘くなく、食事として食べられることが多いです。

スコーンは作るときにバターを使いますが、ビスケットはショートニングやラードを使用しています。ショートニングを使うことで、バターに比べてくどくなくあっさりした味わいになるため、食事のときにはベーコンやチーズを挟んで食べられることもあります。

スコーンは手軽で簡単に作れる食べ物です。スコーンが好きな人の中には前日の夜にスコーンを作っておき、次の日の朝に食べる人もいます。大量に作って冷凍保存しておけば、温めるだけで食べられるので便利です。スコーンの基本的な作り方を紹介します。

スコーンにはさまざまなものを練り込んで作ったものもあり、それぞれが人気となっています。お気に入りのレシピや好みの食材を練り込んだり挟んだりして自分のレシピにしてみてください。

スコーンは混ぜていくだけで出来上がることから、ポリ袋に材料を入れて混ぜていくと簡単で汚れにくいのでおすすめです。綺麗に混ざりやすくなるうえ、バターや小麦粉の洗いにくさを解消できます。

スコーンの生地にシリアルを練り込んだものです。シリアルの他に、ココアパウダーや紅茶の葉を加えても美味しくできるので、好きなものを練り込んでみましょう。

イギリスで長くから伝わるスコーンは、素朴な味わいで甘すぎずティータイムに最適な食べ物です。日本ではアメリカのスコーンが多くみられますが、イギリスのスコーンを食べたいなら自分で作ってみるのも良いでしょう。混ぜ合わせていくだけでできるので、ぜひ作ってみてください。