オイルサーディンとは？アンチョビとの違いは？作り方や食べ方・レシピ9選を紹介！

おしゃれな料理であり、缶詰などで手軽に食べられるイメージがあるオイルサーディンですが、オイルサーディンとはどのような料理のことをさすのでしょう。オイルサーディンの歴史やオイルサーディンの味について紹介します。

サーディンとは、マイワシなどの小型のイワシのことをさします。オイルサーディンは、サーディンの頭や内臓を取り除いた上で塩漬けにし、その後、香辛料などを混ぜて油で煮て漬け加工したものを言います。

オイルサーディンの発祥は定かではありませんが、日本で初めて作られたのは明治時代で1871年と言われています。松田雅典という長崎の外国語学校教師が、フランス人の同僚からオイルサーディン缶の作り方を教えてもらいそれを元に作られたのが始まりと言われています。その後、缶詰の加工技術が向上し、今では多くの数が流通するようになりました。

オイルサーディンは単純に言えば、イワシを油に漬けて煮たものなので、イワシの味なのですが、使われている香辛料や油、スモークの有無などによって若干味わいが異なります。サバの水煮缶のように感じる人もいるようです。油で漬けて煮てあるのでお酒と相性が良いと言われています。

オイルサーディンはイワシをほぼ丸ごと漬けこんでいることもあり、栄養豊富なイメージがありますが、具体的にはどのような栄養素が含まれ、どんな効果・効能が期待されるのでしょうか。栄養素別に紹介するので、この機会にぞれぞれの効果を理解し、よりオイルサーディンを堪能しましょう。

オイルサーディンに含まれるDHAやEPAは体内で生成が出来ない必須脂肪酸の一つです。脂肪酸の中でも、特に美容や健康に欠かせない働きをするオメガスリー脂肪酸に分類されており、妊娠中や授乳中にも積極的に取りたい栄養素として注目されています。

中性脂肪を低下させたり、血小板凝固を抑制する効果があり、動脈硬化や心筋梗塞の予防に効果的であるため、積極的に摂取したい栄養素です。

イワシにはカルシウムが豊富に含まれる食品の一つですが、カルシウムは体の中に最も多く含まれるミネラル分です。歯や骨を作るだけではなく、イライラやストレスを抑えて精神を安定させる効果があることも分かっています。日本人は特に不足している栄養素と言われており、意識的に摂取すると良いでしょう。

ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進するため骨の健康を保つビタミンとも呼ばれています。イワシなどの動物性のビタミンDはビタミンD3と呼ばれており、植物由来のビタミンD2よりも働きが強いという研究結果も近年出てきています。

免疫力を強くする効果もあることが分かっているので、風邪やインフルエンザなどの流行る季節には対策のためにも摂取しておくと良いでしょう。