葉大根とは？大根の葉と違いは？栄養価・効能〜食べ方・レシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】葉大根はどんな野菜か知っていますか？大根の葉と違いはあるのでしょうか？そこで今回は、葉大根の味わいや栄養価・効能のほか、選び方・保存方法なども紹介します。葉大根の美味しい食べ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
新鮮な葉大根の選び方
新鮮な葉大根の選び方は、以下の通りです。
・葉全体が鮮やかな緑色である
・葉がみずみずしい
・葉にハリがあり、しおれていない
葉大根を生食したいと考えているなら、大根を間引いて販売しているものではなく、葉大根専用の品種を購入する方が鮮度がよいことが多いです。しおれている葉大根は、加熱調理して食べましょう。
葉大根の保存方法
葉大根は冷蔵するか冷凍するかによって、保存方法が異なります。
・冷蔵保存：葉大根を立てて、冷蔵庫の野菜室で保存する
・冷凍保存：茹でてしっかり水をきってから食べやすい大きさに切り、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍させる
葉大根を冷蔵する際には、根元を切り離してから保存する方が鮮度が保てます。また、冷凍保存の場合はジッパー付き保存袋からできるだけ空気を抜いておくのがポイントです。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
冷凍保存の場合は一手間にはなりますが、1回に使う量ずつラップで包んで小分けしてからジッパー付き保存袋に入れる方が、実際に使うときに取り出しやすく、使わない分が溶けてしまうということもないのでおすすめです。
葉大根の美味しい食べ方・レシピ10選
葉大根は幅広い料理に活用できるので、色々な味で楽しめます。ここでは、美味しく葉大根を食べられるメニューを10種類紹介します。
①葉大根の漬物
葉大根は漬物にすると長期保存ができ、ご飯のお供として重宝します。このレシピでは塩昆布と塩を混ぜ、浅漬けにしているのでさっぱりと食べられます。
②葉大根のおひたし
葉大根はおひたしにすると柔らかく、子供でも食べやすいメニューになります。めんつゆに水を加えたものに茹でて水にさらした葉大根を入れて下味をつけ、仕上げにかつお節を飾れば副菜が出来上がります。
③葉大根と油揚げの炒め物
食べやすい大きさに切った葉大根と油揚げを、フライパンで炒めるだけのお手軽メニューです。味付けする必要はなく、食べる時に醤油をかけて食べるレシピで、ごま油で炒めると風味が出ます。