麦味噌はどんな特徴の味噌？原料や作り方は？味わいや使い方のおすすめも紹介！

味噌には、ポリフェノールのひとつである大豆イソフラボンが含まれます。メラニンの働きを抑えてシミやそばかすの予防にも繋がり、美容効果も期待できるでしょう。そして更年期障害の症状を抑止したりホルモンバランスを整えたり、乳がんの予防にも効果があると言われています。

麦味噌の原料である大麦には、カルシウムが多く含まれているのも特徴です。カルシウムの働きは骨や歯の構成成分として体を支えることや、精神を安定させることがあります。血を固めて出血を防ぐ血液凝固や、体を動かすときの筋肉の収縮にも必要不可欠な栄養素です。（※3）

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※4）

それぞれ100g当たりのカロリーと糖質の量です。麦味噌は米味噌よりもカロリー、糖質どちらも少ないことがわかります。ダイエット中の人や、糖質を気にしている人には米味噌よりも麦味噌がおすすめです。

麦味噌は栄養価も高く、カロリーも低いため毎日の料理に取り入れたいものです。ここからは、具体的にどのように調理するのがよいかを紹介します。麦味噌の特徴を活かした調理方法がありますので、ぜひ参考にしてみてください。

麦味噌は大麦特有の香ばしさと甘みのある香りが特徴なので、風味を楽しめる調理方法がおすすめです。野菜スティックに麦味噌をそのままつけると、麦の甘みを楽しむことが出来ます。香ばしさを活かすために、チャーハンや焼きおにぎりのように炒めたり焼いたりするのも良いでしょう。

また麦味噌はあっさりしていて喉越しもすっきりしているので、宮崎県の名物の冷や汁のような冷たい汁物だと夏にぴったりです。そして肉の下ごしらえに使うと麦味噌の酵素で肉を柔らかくして、麦の芳香や甘みが肉の旨味を引き出してくれます。

さきほどおすすめした調理方法を用いて、家庭で作ることができる麦味噌を使ったレシピを紹介します。いろんな味わい方ができるレシピばかりなので、ぜひ参考にしてみてください。

麦味噌を豚ロース肉に漬け込むだけのシンプルな料理です。お酒のおつまみにおすすめで、麦味噌の香ばしさや甘味と、肉の旨味を存分に楽しめるでしょう。