「ビアンコ」と「ロッソ」の違いは？イタリア語での意味と料理における使い分けを紹介！

ボンゴレ・ビアンコはトマトソースを使わずに仕上げた、オイルベースのパスタです。ボンゴレ・ビアンコの材料と具体的な作り方は以下の通りです。

【材料】
・にんにく
・鷹の爪
・あさり
・オリーブオイル
・白ワイン
・パスタ
・塩・コショウ
・お好みでイタリアンパセリ

【作り方】
1.ニンニクをみじん切りにし、鷹の爪の種を取る
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を加熱し香りをオイルに移す
3.砂出しをしたあさりを加え、白ワインを加えてふたをして蒸し煮にする
4.塩コショウで味を整える
5.あさりの殻が開いたら、茹でたパスタを加え絡める
6.お好みでイタリアンパセリを飾る

オリーブオイルにニンニクと鷹の爪の香りをうつし、あさりを加えて火を通しますが、味つけは塩胡椒だけでシンプルに済ませて白ワインで風味づけをするのがポイントです。赤い材料は使わないので、仕上がりの色も透明なオイルベースのパスタができます。

トマトソースを使った赤い色が特徴のボンゴレ・ロッソの作り方を紹介します。

【材料】
・にんにく
・あさり
・オリーブオイル
・ホールトマト
・パスタ
・塩・コショウ
・お好みでイタリアンパセリ

【作り方】
1.ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ香りをオイルに移す
2.砂出しをしたあさりを加え、ふたをして蒸し煮にする
3.ホールトマトを加えて、さらに煮詰める
4.塩コショウで味を整える
5.あさりの殻が開き、ほどよくソースも煮詰まったら茹でたパスタを加え絡める
6.お好みでイタリアンパセリを飾る

ボンゴレ・ロッソも基本的な作り方はボンゴレ・ビアンコによく似ています。ニンニクの香りを出し、あさりを炒めてソースを作りますが、途中でホールトマトを加えるところが大きな違いです。トマトが加わることで、仕上がりの色も赤くなります。

ホールトマトも加えたら、そのまま味を整えつつ、トマトソースを煮詰めましょう。ほどよく煮詰まったところで、茹でたパスタを絡めれば完成です。トマトソースの酸味とあさりのだしが美味しい赤い色のパスタが作れます。