臭豆腐とは？どんな臭い・味？作り方や食べ方・レシピのおすすめも紹介！

納豆の数倍もの臭いを放つ臭豆腐の腐敗臭の正体は発酵臭ですが、発酵液に漬けた豆腐は旨味が増すので美味しいと感じる人も多いようです。また臭豆腐の独特な臭いをまろやかにするため、唐辛子などを使ってスパイシーな味付けにしたり味噌ベースの甘辛いソースに絡めたりすると食べやすくなります。

日本の納豆よりも強烈な臭いと濃厚な旨味を持つ臭豆腐は、いったいどのようにして作られるのでしょうか。次は臭豆腐の作り方について紹介します。

臭豆腐の食べ方はさまざまですが、煮る・焼く・揚げるなどバリエーションが豊富で楽しみ方が多いことも特徴だと言えます。初心者はまずは揚げた臭豆腐が食べやすいのでおすすめです。次に食べやすいのは焼いた臭豆腐と言われ、台湾の地元では人気の食べ方です。

もっともハードルが高い食べ方は煮た臭豆腐で、煮た臭豆腐は臭いが残りやすいので強烈な風味と食感が最も楽しめます。ここからは臭豆腐の食べ方・レシピのおすすめを紹介します。

日本で売られている材料だけで作れる揚げ臭豆腐は、豆腐表面に毛のようなカビが生えていたら発酵成功のしるしです。一緒に台式泡菜の作り方も載っているので参考にしてみてください。