シチュー作りは「じゃがいも」が重要！煮崩れしない種類や入れ方のポイントを紹介！

シチュー作りのじゃがいもでの失敗例は、下記の通りです。

・煮崩れ
・硬い仕上がり
・ホクホクとした食感がない

シチュー作りの際にじゃがいもを煮込んでいると煮崩れして小さくなってしまったり、煮溶けてしまったり、ルーがザラザラとした食感になってしまったことはありませんか。反対に煮込み時間が足りないと硬い仕上がりになり、ホクホクとした食感を味わうことができません。

じゃがいもには色々な種類・品種があり、それぞれに特徴があります。前述のような失敗を防ぐためには、どのような種類のじゃがいもがシチュー向きなのか調べたので次の見出しのじゃがいもの種類を参考にして下さい。

煮崩れしないじゃがいもの種類と特徴は、下記の通りです。

・メークイン：粘質・甘味がある・しっとりとした食感
・とうや：粘質・なめらかな食感
・レッドムーン：粘質・コクと優しい甘みがある
・ノーザンルビー：粘質・ほんのりした甘さがある
・インカのめざめ：やや粘質・栗やサツマイモのような風味　
・シンシア：やや粘質・しっとりした食感　

じゃがいもは粘質系と粉質系の品種に、でんぷんの含有量で分類されます。メークインは粘質系代表格の品種で煮崩れしにくいので、シチューやカレーなどの煮込み料理に適したじゃがいもです。

大きさや形がメークインと似ているノーザンルビーやレッドムーンは粘質の品種で、レッドムーンは紅メークインと呼ばれています。ノーザンルビーやレッドムーン、とうやは、肉色は異なりますが煮込んでも煮崩れがほとんどないじゃがいもです。

インカのめざめやシンシアは、粉質と粘質の中間に位置する煮崩れが少なく煮込み料理に適した品種です。じゃがいもの食感や甘みは品種ごとに多少の差はありますが、低温で貯蔵する事でさらに甘みが増す特徴があります。

シチューに向いていないじゃがいもの種類と特徴は、下記の通りです。

・男爵：粉質が強い・ホクホクとした食感・食味が良い
・キタアカリ：食味や香りが強い・ホクホクとした食感　　　
・アンデスレッド：甘み旨みがある・ホクホクした食感　
・ジャガキッズパープル：自然な甘みがある・なめらかな舌触り　　

熱に弱いでんぷん質が多い粉質の品種の代表格は男爵で日本でもっともよく知られているじゃがいもです。その他には、キタアカリやアンデスレッド、ジャガキッズパープルなどがあります。デンプン含有量が多い品種の男爵いもやキタアカリなどは中ぐらいの大きさで、ずっしりと重いものが良いとされているので選ぶ時の参考にして下さい。

肉質は粉質で甘味があり、加熱調理することでホクホクとした食感になるのが特徴です。火の通りが早く、煮崩れしやすいので短時間の煮物料理やコロッケやポテトサラダなどの加工調理に活用しましょう。