パスタとラーメンの原材料に違いある？小麦粉の種類や卵の有無・製法など比較！

パスタとラーメンの麺は似ていますが、原材料の違いはあるのか気になる人も多いでしょう。スーパーでも購入できるパスタとラーメンですが、原材料を知ることで自宅でも簡単に手作りすることができます。今回の記事ではそれぞれの作り方も簡単に解説するので、ぜひ参考にしてください。

イタリアの国民食でもあるパスタですが、本場イタリアには約650もの種類があり、なかでもショートパスタやロングパスタ、ペンネなどが代表的です。一言でパスタと言っても原料の違いもあるので、以下を参考にして自分に合った原料のパスタを見つけましょう。

パスタの主な原材料には強力粉が使われており、強力粉はパスタだけでなくパンなどのモチモチとした弾力のある食感を出す食べ物を作る際に使う小麦粉です。小麦粉の種類としては、他にうどんの原料となる中力粉や、お菓子や天ぷらの原料である薄力粉があります。なお、小麦粉はタンパク質が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉と分類されています。

パスタ作りに使う強力粉の原料となる小麦にも色々な種類がありますが、特にデュラム小麦のセモリナ粉を使ったパスタはコシの強さが特徴です。イタリアで作られる乾燥パスタはデュラム小麦のセモリナ粉を使うことが法律で定められており、イタリアの乾燥パスタは茹でてもコシが強く弾力があるパスタが食べられます。

小麦粉アレルギーの人は小麦粉を使った麺類を食べられないことから、パスタを控えている人も多いです。最近ではアレルギーのある人でも食べられるように、小麦粉を使わないグルテンフリーのパスタもスーパーで販売されていることも多くなっています。グルテンフリーパスタの原料としては玄米や白米が多く使われ、その場合はライスパスタとも呼ばれています。

また、そば粉から作られるパスタも多く販売されており、イタリアでの名前はピッツォケリです。しかし、そば粉のパスタはそばアレルギーを持っている場合は食べると危険なので注意しましょう。

ラーメンは日本で有名店も数多くあり、それぞれの店でコシや色、香りなどこだわりぬかれた麺が使われています。パスタと似た色をしたラーメンですが、以下ではラーメンの原材料をパスタと比較しながら紹介するので自宅で作るときに参考にしましょう。

ラーメンの主な原材料もパスタと同様に小麦粉ですが、準強力粉と呼ばれる種類の小麦粉である点に違いがあります。準強力粉は、パスタの原材料である強力粉よりもグルテンの力が弱いのが特徴で、フランスパンの材料としても使われます。

小麦粉の種類の中では強力粉と中力粉の間に位置し、スーパーでも簡単に手に入れられますが、強力粉と薄力粉を8対2の割合で混ぜることでも代用可能です。