チョコレートが分離する原因は？復活可能？牛乳・生クリームで戻す方法を紹介！

生チョコ作りで一番多い失敗は、チョコレートが分離してしまうことです。溶かして混ぜるだけなのに、なぜ分離が起きるのでしょうか。ここでは、チョコレートが分離してしまった原因について紹介します。

分離したチョコレートの味わいは食べられないほどではありませんが、風味や味が落ちて食感はぼそぼそとした舌ざわりが気になるので、決しておいしいとは言えません。見た目もチョコレート特有の美しいつやがなくなり、油分が白く固まるファットブルームと呼ばれる現象が起こります。

生チョコを作る際にチョコレートを分離させず、失敗しない方法はあるのでしょうか。ここでは分離しない方法を詳しく紹介するので、ぜひ参考にしてください。

チョコレートを湯煎で溶かす際は、約50度のお湯で温めるようにしましょう。温度計を使うのが確実ですが、持っていない場合は指で触って温かいと感じる程度が目安です。チョコレートは50度以上で油分の分離が起きるので、お湯や生クリームを沸騰するまで加熱しないようにしてください。

チョコレートを湯煎にかけるときに温度が均一になるようにするには、チョコレートを細かく刻んで完全に溶け切ったタイミングで混ぜることが大切です。生クリームも温度が高すぎないものを、チョコレートとなじむように少量ずつ加えながら混ぜていきましょう。

チョコレートを溶かす際に気を付けることは、湯煎の水分が入らないようにすることです。水分が入ることでチョコレートの油分が分離し、カッテージチーズのようなぼそぼそとした見た目になります。このため、準備の段階で生チョコ作りに使う器具に水滴などが付いていたら、しっかりとふき取っておくことも重要です。

生チョコを作る際に分離してしまった場合、復活させることは出来るのでしょうか。ここでは、失敗した生チョコの復活方法について詳しく紹介します。