チョコレートが分離する原因は？復活可能？牛乳・生クリームで戻す方法を紹介！
生チョコを作る際にチョコレートが分離してしまったという経験はないでしょうか？今回は、チョコレートが分離する原因や分離しない方法に加え、戻す・復活させる方法も紹介します。分離したチョコレートのリメイクレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
①牛乳や生クリームを入れる
以下は牛乳や生クリームを使う方法です。
①分離したチョコレートを再度50度の湯せんにかける
②牛乳や生クリームを50度に温める
③湯煎したチョコレートに牛乳や生クリームを少量加える
④チョコレートが溶け切ったらしっかりと混ぜる
生チョコを作るときに分離したチョコレートは再度湯せんで溶かし、牛乳や生クリームを大さじ1杯程度追加すると復活させることができます。牛乳や生クリームを温める時には、50度にすることもポイントです。チョコレートが溶け切ったタイミングでしっかりと混ぜると、つやのあるチョコレートに復活します。
②電子レンジで温めてみる
電子レンジで温める方法は以下の通りです。
①分離したチョコレートを耐熱容器で10秒程度温める
②温めたチョコレートを丁寧に混ぜる
③冷めてきたら再度電子レンジで温め直す
電子レンジで温める際は、500～600ワットで10秒ずつ様子を見ながら温めてみましょう。これを繰り返しながら丁寧に混ぜていくことで、チョコレートの滑らかさが復活してきます。温めすぎるとさらに分離が進むので、注意しながら行ってください。
③新しいチョコレートを溶かして入れる
新しいチョコレートを加える方法は以下の通りです。
①分離した生チョコと、新しいチョコレートをそれぞれ50度の湯せんで溶かす
②新しいチョコレートに、分離した生チョコを少しずつ加え、馴染ませる
この方法は、分離した生チョコと新しいチョコレートを別々に温めて溶かすことが復活させるポイントです。復活させた生チョコは、風味や食感が落ちることがあるので、ココアパウダーをしっかりとトッピングしましょう。
分離したチョコレートのリメイクレシピを紹介！
分離したチョコレートの復活にも失敗してしまった場合は、諦めるしかないのでしょうか。ここでは、分離したチョコレートのリメイクレシピを紹介します。
①チョコレートクッキー
生チョコが分離した時には、小麦粉を追加してチョコレートクッキーを焼いてみましょう。チョコレートから分離した油分が小麦粉によってまとまり、濃厚な味わいのクッキーに復活します。
②一口クランチチョコ
分離した生チョコは細かく刻んだシリアルと混ぜると、食感の良いクランチチョコにリメイクできます。小さなカップで固めて一口サイズにすることも、失敗したことに気付かせないポイントです。
③トリュフ
生チョコの分離を発見したら、まずは油分を出来るだけ取り除きましょう。残ったチョコレートにココアパウダーを加えて練ることで、後味のすっきりとしたトリュフに復活させることが出来ます。