スズメダイの食べ方は？小さい幼魚でも美味しい調理法・レシピを紹介！

スズメダイは、堤防や磯釣りでは外道やエサ取りとして嫌われている魚です。通常は大量に釣れてもリリースされてしまうのですが、地域によっては郷土料理にもなっています。この記事では食べ方も含めて、スズメダイについて紹介します。

スズメダイはスズキ系スズメダイ科の魚で、10～15㎝ほどと小さいことや目が丸くてスズメに似ていることから名付けられたようです。青森県から九州南岸まで主に岩礁域に分布し、産卵期は夏になります。サイズが小さいわりに骨が多くて硬く食べにくいことや、撒き餌でスズメダイが集まることから海釣りでは外道として扱われます。

また、昔話でもスズメダイは嫌われ者です。紀州のある村にいたお仙と言う女性が、スズメダイを食べた際に喉に魚の骨がたくさん刺さって亡くなりました。ここからお仙殺しが転じて、オセンゴロシと呼ばれるようになったそうです。他に長崎や博多ではカジキリ、高知県はアブラウオ、愛媛はツバクロなど、地方により様々な名前で呼ばれています。

釣りでは外道とされるスズメダイですが、実は旬の時期には高級料亭でも出されるほどの美味しい魚で、福岡では郷土料理として扱われています。旬になる春から初夏の時期は、産卵に向けて栄養を貯めるため脂が乗りとても美味しいと言われています。旬の時期を外れる産卵中や産卵後は、身に蓄えていた脂が減るため少し味が落ちるようです。

スズメダイは、サイズから見るとどう調理していいのか分かりにくい魚です。小さな魚のウロコや内臓はどうすればいいのか、ここではスズメダイの捌き方について紹介します。

スズメダイは刺身も美味しいのですが、皮下に白く小さな寄生虫がいる可能性があるため注意が必要です。寄生虫の中でも特にアニサキスは有名でサバやスルメイカ、サケなどに寄生します。ただし、スズメダイでアニサキスを見かけることはまずないため多大な心配は不要ですが、生刺身では気をつけた方がいいのは確かです。

アニサキスの場合、気づかずに口にしてしまった時は胃や腸壁に入り込み激しい腹痛に襲われます。アニサキスは魚が死んで鮮度が落ちると内臓から身の方に移動するため、早めに内臓を処理した方がいいです。また、加熱やー20度で24時間以上の冷凍をすれば安心して食べることができます。

捌き方がわかったものの、食べる機会が少ないためにスズメダイの調理法についてはあまり自信がない人もいるのではないでしょうか。ここでは、旬の時期は特に美味しいとされるスズメダイの調理法をお伝えします。