赤大根とは？種類別の栄養など特徴は？保存法や食べ方・レシピも紹介！

赤大根のうち、皮も果肉も赤い品種は以下の通りですが、色の入り方にも違いがみられます。

・紅くるり
・紅しぐれ
・味いちばん
・くれない総太り大根
・京ざくら
・辛いね大根

紅くるりは、皮と果肉は真っ赤で葉の部分まで濃い赤色をしています。見た目は普通の大根と違ってずんぐりとしており、みずみずしく柔らかい食感が特徴です。紅しぐれは、皮も果肉も赤や紫色ですが紅くるりほど果肉の色味は強くなく、中心部から広がるように色が入っています。

赤大根は全体的に甘みが強いものが多いですが、辛いね大根は白い大根と同じように薬味に適しており、非常に辛い味わいです。色味は紫色で、大根おろしにしても鮮やかな紫色のままです。サイズは手にすっぽりと収まるくらいのため、おろして使うのにはちょうど良い大きさとなっています。

赤大根の主産地は品種によって大きく異なり以下のようになっていることから、近くに栽培されている地域があったら購入しやすいかもしれません。

・レディーサラダ：神奈川県
・紅化粧：-
・紅三太：-
・紅岬：長野県
・紅甘味：-
・ミラノ大根：滋賀県
・紅大根：長崎県
・青皮紅心：中国
・紫大根：京都
・紅くるり：-
・紅しぐれ：北海道
・味いちばん：神奈川県
・くれない総太り大根：-
・京ざくら：京都
・辛いね大根：-

赤大根は生産は少ないものの全国各地で作られています。農家の畑の一角で少しだけ作られていることも多く、産直などの地物野菜が販売されている場所でも購入できる可能性もあるので覗いてみてください。

赤大根に合う料理は以下の通りで、甘さと色の美しさを活かした使い方が多いようです。

・ツナサラダ
・甘酢漬け
・ピクルス
・スープ
・煮物
・漬物
・炒めもの
・味噌汁
・おでん
・蒸し物
・大根おろし
・マリネ

こうしてみると、さまざまな料理に使えることがわかります。食卓の彩がいつも物足りないと感じているなら、白い大根ではなく赤大根を使ってみましょう。赤大根は甘みが強く、煮物やおでんにも適しています。

しかし、加熱することで色が抜けて鮮やかさがなくなってしまうため、赤大根の色味を活かしたいなら漬物やサラダなどの加熱をしない調理方法を選ぶのがおすすめです。赤と白の両方の大根があるなら、両方を使ってピクルスを使うと見た目も華やかな一品になります。