天ぷらは片栗粉のみで作れる？小麦粉とどっちがいい？衣液のレシピも紹介！

天ぷらを作ろうとした際に天ぷら粉を切らしていたり小麦粉もなかったりした場合は、片栗粉だけでも美味しい天ぷらを作ることができます。ここでは、片栗粉だけでサクサクな軽い食感の天ぷらを作る際のコツを紹介します。

美味しい天ぷらを作るコツの1つ目は、揚げる直前にしっかりと冷蔵庫で冷やした水で作ることです。天ぷらの衣は時間が経つと温度が上がり粘り気が出てきてしまい、そのまま具材を衣に浸けて揚げるとべたついた水分の多い天ぷらになってしまいます。そのため揚げる直前に冷たい水で衣を作ると、美味しいサクサクとした天ぷらになります。

天ぷらの具材に水分が残っていないか確認することが、美味しい天ぷらを作るコツの2つ目です。具材を洗ったり切ったりしたときに出る水分などが残った状態で、衣に浸けて揚げるとべたついた水分の多い天ぷらになってしまいます。また、具材に水分が残った状態で揚げると油がはねやすく、火傷する可能性もあるため注意してください。

美味しい天ぷらを作るコツの3つ目は、低い温度で揚がる食材から揚げ始めることです。高温になってから多くの食材を入れてしまうと油の温度が一気に下がってしまい、食材に火が通らないことがあります。そのため、食材が生だったり衣が油を吸い過ぎてしまったりしてべたついた衣になってしまいます。

最初は火の通りにくい根菜や野菜を揚げて、その後に火の通りやすい野菜やかき揚げなどを入れましょう。最後は高温になったら、魚介類などすぐに火が通る食材を短時間で揚げると美味しい天ぷらができます。

(＊天ぷらの油の温度について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

揚がった天ぷらの油をしっかりと切ることが、美味しい天ぷらを作るコツの5つ目です。揚がったあと天ぷらをクッキングペーパーや網などの上に乗せて、しっかりと油を切りましょう。衣に余分な油が残ったまま食べるとべたついた水分の多い天ぷらになってしまうため、サクサクとした食感の美味しい天ぷらになりません。

美味しい天ぷらを作るコツ6つ目は、揚げる前の食材に片栗粉をまぶすことです。水分の多い食材や水分が残ってしまった食材に片栗粉を均一にまぶしてから、衣液をつけて揚げると片栗粉が水分を吸ってくれて油がはねたり衣がべたつくことを防いでくれます。また食材に衣液がしっかりとつくので、サクサクとした食感の美味しい天ぷらができます。