シュトーレンが日持ちする理由は？賞味期限や正しい保存方法を紹介！

シュトーレンはドイツで発祥した菓子パンの1つで、クリスマス前に販売を始める店が多いです。ラム酒に漬け込んだドライフルーツが入りバターが香る生地のシュトーレンは賞味期限が長く、4週間かけてクリスマス当日まで少しずつ食べる、日持ちする菓子パンでもあります。ここでは、なぜドイツ発祥のシュトーレンが日持ちするのかについて詳しく説明します。

ドイツにはクリスマスの1ヶ月前にはシュトーレンを食べ始める習慣がありますが、家庭で手作りすることも珍しくありません。ドイツも冬とはいえ、なぜシュトーレンの生地が日持ちするのかが気になるところです。ここではその理由について説明します。

ドイツ発祥の菓子パンであるシュトーレンが長期保存できるのは、パン生地に使う小麦粉でサワー種を使用しているからです。サワー種は小麦粉とライ麦粉を合わせたものに、水と乳酸菌と酵母などを加えて作っています。サワー種は加えた菌の働きによってカビが生えたり、腐ったりしにくくなる性質をもつのです。それが賞味期限や日持ちする期間が長くなる理由です。

シュトーレンはドイツの他の菓子パンと違い、使用している小麦粉の量に対して25％以下の水分量にするよう明記されています。これは長期保存するためには、シュトーレンの水分を少なくしカビを生えにくくするほか、腐りにくくする効果があると知られているからです。実はシュトーレンは焼成する時間が長いのですが、これも外側の水分量を減らすために行います。

11月に発売されるシュトーレンが冬とはいえ長期保存できるのは、表面を覆っている粉砂糖が防腐剤の役割を果たしているからです。菓子パンであるシュトーレンにはバターが使われているので、冬であっても酸化しやすい点は変わりません。粉砂糖でコーティングすることで、シュトーレンのバターが酸化するのを防いでくれるので、賞味期限が長くなります。

ドイツの冬の風物詩であるシュトーレンにはドライフルーツが練り込まれており、これが雑菌の繁殖を抑えてくれます。使用されているドライフルーツには、ラム酒やブランデーなどのお酒に漬けこまれています。アルコールが含まれていることで殺菌性の効果があるのです。

またドライフルーツ自体、水分量が少ない材料なので傷みにくい、という点があげられます。ちなみにシュトーレンを作る際には小麦粉量の70％にあたるドライフルーツと、ナッツを10％入れるよう決められています。

シュトーレンが日持ちする理由に、溶かしバターがコーティングの役割を果たすことがあげられます。シュトーレンはパン生地にバターを練り込むだけでなく、溶かしたものを何度も塗ることで表面をコーティングし、外部の菌から守ってくれるのです。長期保存するためにも小麦粉に対し、30％のバターを使うように定められています。

11月になるとシュトーレンの販売を始める店が増えますが、手作りすることもできます。しかし手作りするシュトーレンのパン生地が、市販品と同じほど日持ちするのかが気になるところです。ここでは、その点について説明します。