生乳とは？牛乳との違いは？成分や加熱殺菌する方法・飲み方も紹介！
生乳とは何か知っていますか？牛乳との違いは何でしょうか？今回は、生乳の定義や牛乳との違いに加え、生乳を牛乳に加工する理由について紹介します。生乳が牛乳になる過程や家庭での生乳の飲み方も紹介するので参考にしてみてくださいね。
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目次
居住地域によっては酪農家から直接、生乳を入手できます。しかし前述した通り、生乳には雑菌が混入しているのでそのまま飲むことはできません。ここでは、生乳の殺菌方法を紹介します。
生乳は60〜70度で30分加熱するのがおすすめ
生乳の加熱殺菌方法は、以下の通りです。
①鍋に生乳を入れる
②火にかけ、生乳を混ぜながら温める
③温度計ではかり、60～70℃を保ったまま30分以上殺菌する
生乳を殺菌する際のポイントは沸騰させないことで、加熱しすぎると牛乳の風味が飛んでしまいます。また加熱中の生乳は均質化されていないので、乳脂肪が膜になることもあるので注意が必要です。加熱した生乳を冷やす際には、氷水を入れたボウルに鍋ごと入れ静かに混ぜましょう。
生乳について正しく理解しよう！
今回は生乳の定義や牛乳との違いに加え、生乳を牛乳に加工する理由について紹介しました。店頭で生乳を購入することはできなくても、牧場などで入手する機会があるかもしれません。牛乳との違いを正しく理解し、生乳を飲む前に必ず殺菌するよう徹底しましょう。