青・水色の野菜といえば何がある？種類別に味わい・旬など一覧で紹介！

・名産国：中国
・旬：5～10月
・値段（100gあたり）：約67円
・主な栄養素：カリウム、葉酸、ポリフェノールなど

なすも紫カリフラワーと同様にアントシアンによって紫色に色付いており、加熱すると青色の煮汁が出るのが特徴です。夏野菜の定番として馴染み深いなすは、カレーに入れたり煮びたしにしたりなど、活躍の幅が広い野菜です。

なすはクセが少なく淡白な味わいで、吸水性が高い性質があるため、煮物や揚げ物料理などによく使われます。なすに含まれるポリフェノールには、免疫機能の低下を引き起こす活性酸素を取り除く働きがあります。

・名産国：中国
・旬：5月
・値段（100gあたり）：約140円
・主な栄養素：アントシアニン、ビタミンC、カリウム、リン、亜鉛、銅など

紫キャベツの色素には紫カリフラワーやなすと同様にアントシアンが含まれており、この成分には紫外線から植物を守る効果があると言われています。また、アントシアニンは水に溶ける性質を持つ水溶性の成分のため、生で食べると効率よく摂取することができます。紫キャベツは緑色のキャベツと似たような味や食感で、後者よりもやや苦味があるのが特徴です。

紫キャベツの煮汁を使って青・水色に着色する方法は、以下の通りです。

【方法】
①紫キャベツを細かく切る
②鍋に切った紫キャベツと浸るくらいの水を入れ、中火で煮込むと紫色の煮汁ができる
③紫色の煮汁に重曹をひとつまみ入れると、煮汁が青色に変色する
④できた煮汁で食材を煮たり漬けたりすると、青・水色に色付く

青色の食用色素を使って食材を色付けするのに抵抗がある人は、このような方法で紫キャベツの煮汁を使って着色するのがおすすめです。上記の手順は、重曹を入れることで紫キャベツの煮汁がアルカリ性から中性に変わる性質を利用した方法で、食用色素と同じような鮮明な青い液体が作れます。