コウイカとは？どんな味？捌き方や美味しい食べ方・レシピ7選を紹介！

コウイカを料理に使う前の捌き方の手順は、以下の通りです。

【やり方】
1.身の脇から指を入れて甲の部分を取り除く
2.そのまま指で身を横へ広げ、目の裏の部分から身を外す
3.片手で身を押さえ、もう片方の手で下足を上へ持ち上げる
4.墨袋を丁寧に外す
5.身から内臓とエラなどを外し、水洗いする
6.触腕の先端にある吸盤を切り落とす
7.包丁で余分な内臓や肝を取り除く
8.両目の間に包丁を入れて観音開きにする
9.口を内蔵とともに取り除く
10.エンペラの身の間に指を入れ、身の端の部分からエンペラを引きはがす
11.身の周りの黒ずんだ部分を包丁で取り除き、身に切込みを入れる
12.裏返し、切込みの裏側から折るようにして薄皮を剥がす
13.再度裏返し、切込みを入れた面の薄皮も同じように剥がす
14.身についた突起を包丁で取り除いて完了

身から足を取り外したり墨袋を取り除いたりする工程では、墨袋を傷つけるとまな板が黒く汚れる恐れがあります。そのためまな板の上に新聞紙またはナイロン袋を乗せ、その上にキッチンペーパーを敷いてから捌くとよいでしょう。

身に切れ込みを入れる際には、5mmくらいの深さまで包丁を入れて完全に切り落とさないように注意してください。手で剥がした後に薄皮が残った場合は、指で取り除くかキッチンペーパーでこすると落としやすくなります。

コウイカにいる可能性がある寄生虫と食べた時の症状例は、以下の通りです。

・アニサキス：みぞおちや腹部の痛み、嘔吐や吐き気、蕁麻疹
・ニベニリア：無害

アニサキスは、コウイカなどのイカのほかにサケやイワシなどの魚介類にも湧く可能性のある寄生虫です。アニサキスは魚介類の内臓部分に寄生していることが多く、鮮度が悪くなると筋肉の部分へ移動します。アニサキスが湧いた魚介類を食べた場合、幼虫が人の体に寄生し、腸や胃の壁を破って食中毒の症状を引き起こします。

アニサキスは加熱することで死滅しますが、刺身料理として生食する際には捌く時にアニサキスが付いていないかよく確認してください。

また、コウイカなどのイカにはニベニリアと呼ばれる寄生虫が湧くこともあります。魚介類が生きている間は内臓に潜み、死ぬと体の表面に移動するのが特徴です。なめくじに似た見た目をしており、目で見て確認できる大きさのため取り除きやすい寄生虫です。ニベニリアに気が付かず食べてしまっても、人の体に寄生せず害を及ぼすこともありません。