寿司ネタ「コハダ」の人気レシピ7選！捌き方〜美味しい食べ方を紹介！
【料理ブロガー監修】寿司ネタ「コハダ」はどんな魚か知っていますか？今回は、コハダの〈旬・味わい・値段〉など特徴や美味しい食べ方を、捌き方・下処理の仕方とともに紹介します。〈唐揚げ・酢締め〉など、コハダの美味しい人気レシピ7選も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
コハダは刺身・寿司から煮付けまで様々な食べ方があり、生でも加熱しても美味しく食べることができる魚です。また、淡白な味わいの魚なので、どのような味付けにも合います。コハダの食べ方の中で、最もポピュラーなのは酢締めです。脂の乗ったコハダを3枚におろしてから合わせ酢に漬け込むと、臭みが抜けてさっぱりとより美味しく食べられます。
コハダにあまり脂がのっていない時は、衣をつけて揚げても美味しいです。小骨があるので、3枚おろしにした後に骨切りをしてから揚げましょう。コハダは煮込むことで骨から美味しい出汁が取れるので、煮つけや汁物にしても絶品です。塩焼きにすれば、さっぱりと食べられて日本酒にも良く合います。
コハダの捌き方・下処理
コハダの捌き方の手順は下記の通りです。
1. コハダは洗ったら鱗を取りやすくするため塩水に漬けておく
2. これを包丁の先を使って尻尾から頭に向けて鱗を丁寧にとる
3. エラの近くに黒い線があるのでそれより左に包丁を入れて頭を落とす
4. 腹側はお尻の穴からまっすぐに切り落とす
5. これの中から内臓を包丁で掻き出して背びれを切り落とす
6. これをきれいな塩水にすぐに漬けておく
7. これの3枚おろしの要領で中骨に沿って包丁を入れて開く
8. 中骨を包丁の根を使って取り除く
9. この時に尻尾も切り落とす
10. 腹骨はお腹の身に沿って包丁を当てて取り除く
11. 最後に残った中骨を指で確認しながら包丁で取り除く
12. これをさらに塩水で洗う
13. 水分をペーパーで優しく取れば完成
コハダは美味しい魚ですが、小骨が多く食べづらい一面があるので丁寧な下処理が必要です。内臓や汚れがコハダの身についているとすぐに臭くなるので、処理するたびに塩水できれいに洗いましょう。正しい下処理をしたコハダは刺身や酢締め・寿司ネタのほか、揚げ物などの加熱調理にも向いています。
コハダの美味しい人気レシピ7選！
コハダは寿司や刺身などの生食が人気ですが、調理で一工夫させるのもおすすめです。ここでは、コハダが家庭でも手軽に食べられるレシピを紹介します。
①コハダの南蛮漬け
コハダを油で揚げてから南蛮酢に漬けて作る、人気の高いレシピです。しっかりと加熱調理してから酢に漬けこむことで、足の早いコハダでも日持ちします。魚とともに野菜も食べられる、健康的なおかずです。
②コハダの酢締め入りポテトサラダ
コハダの酢締めを使った、お酒のおつまみにおすすめのアレンジレシピです。マイルドなポテトサラダに、さっぱりとしたコハダの酢締めがいいアクセントとなります。ディルなどの北欧料理で使われるハーブを加えると、白ワインとの相性も抜群です。日本酒に合わせる時は、大葉の千切りで代用しても良いでしょう。
③コハダの酢の物
コハダの酢締めを作るのが手間に感じる時は、細切りにして酢の物にするのもおすすめです。コハダと野菜の彩りがきれいなので、副菜やおつまみに重宝する一品です。酢で和えるとコハダの身が白くなるので、食べる直前に味付けをするようにしましょう。
