つぶ貝の唾液腺を取らないのは加熱調理でもNG！取り方や食べたらどうなるか紹介！

一般的に知られているつぶ貝は特定の貝の名前ではなく丸い形の巻貝の総称で、一部地域ではバイ貝とも呼ばれています。食用のつぶ貝には唾液腺が存在し、取らないで食べると危険な目に遭う可能性があります。今回はつぶ貝の唾液腺について詳しく紹介するので、つぶ貝を手に入れたときは参考にしてください。

つぶ貝の唾液腺の場所は貝のフタの裏辺りにあり、必ず取らないと大変危険です。つぶ貝の唾液腺を口にするとどうなるか知る前に、まずはで紹介する唾液腺の毒についてよく知っておきましょう。

一般的に食用のつぶ貝である真つぶや青つぶといったエゾボラ科の貝の唾液腺には、テトラミンと呼ばれる毒が含まれています。テトラミンは神経毒の一種で、つぶ貝が獲物を弱らせて捕食するために使われます。また、つぶ貝の唾液腺は白く弾力のあることから、北海道ではあぶらと呼ばれることが多いです。

つぶ貝は歯ごたえが特徴的で、つぼ焼きや塩茹でなど様々な調理法で食べられる食材です。ただ、つぶ貝の唾液腺に含まれるテトラミンは加熱調理をしても分解されることはないので、調理法に関係なく取り出す必要があります。また、テトラミンは水溶性の毒でつぶ貝を煮付けにして食べると、テトラミンが煮汁に溶け出すので注意しましょう。

つぶ貝の唾液腺に含まれる毒であるテトラミンはつぶ貝が捕食するために使われる神経毒の1種で、人間も口にすると体に様々な症状が表れます。以下では、つぶ貝の毒であるテトラミンが体にもたらす症状とその対処法を詳しく紹介します。

テトラミンの中毒症状は摂取量や個体によって様々ですが、基本的には数時間で回復することが多いです。テトラミンの中毒症状が原因で人が死んだ事例はないものの、しばらく様子を見て症状があまりにもひどい場合にはすぐに病院に行きましょう。