カツオの血合いとは？栄養豊富で食べるべき？取る？活用レシピも紹介！
カツオの血合いとは何か知っていますか？場所はどこを指すかというと、刺身などでみられる赤色筋繊維です。今回は、カツオの血合いは食べる・取るどっちにすべきかを、食べた時の栄養面のメリットや臭みの取り方・下処理方法とともに紹介します。〈角煮〉などカツオの血合いを使ったレシピ・食べ方も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
カツオの血合いの臭みの取り方・下処理方法は？
カツオの血合いの臭みの取り方や下処理方法は、以下の通りです。
1.カツオを3枚おろしにする
2.おろした半身の中心部にある血合い骨と血合いを身から切り離すように、包丁を入れる
3.腹身と背身に切り分ける
4.身に残った血合いを包丁で削ぎ落して、完了
血合いの周辺の部分には血合い骨と呼ばれる大きい骨があるため、3枚おろしにした後にこの骨を血合いごと切り落とすと、簡単に取り除くことができます。そのほかにも、血合い骨の両側から包丁で切込みを入れて骨を持ち上げて、指で取り除く方法もあります。
カツオを調理する際には、ヒスタミン食中毒に注意が必要です。これはカツオなどの赤身肉を不適切な温度環境で保存した際に、魚肉に含まれるヒスチジンからヒスタミン産生菌が増殖し、魚肉に蓄積することによって起こります。ヒスタミン食中毒を発症すると、頭痛や蕁麻疹、口や耳の紅潮などのアレルギーのような症状が現れる恐れがあります。
カツオなどの赤身肉を捌いたり保存したりする時には低温で管理し、新鮮なうちに食べ切るようにしてください。
カツオの血合いの美味しい食べ方・レシピを紹介！
カツオの血合いの味が苦手な人は、工夫して調理すると食べやすくなります。ここでは、カツオの血合いを美味しく食べられる食べ方やレシピを紹介します。血合いの臭みを緩和できる料理も紹介するので、参考にしてください。
①たたき
こちらはカツオ料理のなかでも人気の高い、たたきのレシピです。血合いが入った柵に塩を振って表面を焼き、切り分けるだけで簡単に作れます。ねぎやにんにくなどの薬味を使うことで、血合いの臭味が和らいで食べやすくなります。
②味噌マヨネーズ焼き
血合いが多く含まれるカツオは、タレに絡めて焼き上げてみてください。味噌やマヨネーズ、にんにくを使った濃いめの味付けで調味するため、血合いの臭味も気にならなくなるでしょう。
③角煮
カツオの血合いは、煮込み料理との相性もよい部分です。血合いは煮込むと硬くなりがちですが、酢を加えることで柔らかく仕上がります。血合いの臭味を和らげるために、千切りにした生姜を加えるとよいでしょう。
④竜田揚げ
血合いの付いたカツオの柵をタレに絡め、衣を付けて揚げる竜田揚げ風のレシピです。フライパンで揚げ焼きにするため、揚げ物料理が苦手な人も手軽に作れます。仕上げにレモンを絞ると、クセのある味わいの血合いも食べやすくなります。