食用「ツワブキ」の食べ方と料理レシピ3選！栄養価や味わいも紹介！

ツワブキに含まれる栄養素は以下の通りです。

・カリウム
・食物繊維
・ビタミンE
・葉酸
・リン

ツワブキに含まれているカリウムは、体内中の余分な水分や塩分を排出するので、体のむくみに効果的です。食物繊維も含まれているので、腸内の環境を整え、便秘改善効果を期待できます。また、血糖値の急な上昇を抑える作用もあります。昔から民間療法で使われてきたツワブキは、抗菌作用があるということで切り傷や食あたりなどの症状にも使われてきました。

ツワブキのアクには、「ピロリジンアルカロイド」という、肝臓機能に有害な毒性の強い成分が含まれていますが、これは植物が動物や虫からの食害を防ぐために作り出す天然の毒素です。以下の方法で、下茹でをして、しっかりアクを抜くことで毒性の成分は抜けます。

①鍋にたっぷりのお湯を沸かす
②洗ったツワブキは鍋の大きさに合わせて切る
③沸いた湯にツワブキを入れて、30秒〜1分茹でる
④茹でたツワブキを流水にさらして冷ます
⑤端から皮をむく
⑥皮をむいたツワブキを水から５分間茹でる
⑦茹で上がったツワブキを流水で冷まし、たっぷりの水に浸して一晩おく

その他にも⑥の工程で沸騰した鍋に重曹を入れ、30分ほど放置して冷ます方法もあります。アルカリで繊維質が柔らかくなり短時間でアクが抜けます。また、下茹での際に重曹を使うことによって綺麗な緑色に仕上がるので試してみてください。

手間がかかりますが、こうすることで安心して食べることができます。野生種のツワブキは、栽培されたふきよりもアクが強くなっているので上記の手順でしっかりアクを抜くようにしましょう。

しっかりアクを抜いたツワブキは、味が染み込みやすいのでいろんなお料理に大活躍してくれます。おすすめの食べ方をいくつかご紹介します。

・佃煮
・煮物
・天ぷら
・きんぴら
・和えもの
・味噌漬け

佃煮とは、醤油と砂糖で飴色になるまで煮詰めたものです。ツワブキやふきの佃煮は「きゃらぶき」とよばれ、広く親しまれてきました。

ツワブキは、煮物にすれば「ジュワッ」と口に広がる風味が際立ちますし、さっと炒めてきんぴらにすれば、シャキシャキとした食感に仕上がります。天ぷらではサクサクとした衣とツワブキのジューシーさが楽しめます。そのほか、白和えやピーナッツ和えも美味しいですし、甘味噌につけたツワブキは、箸休めにピッタリな一品になるので作ってみてください。