ツワブキに毒性はある？危険？食べるメリット・効能や活用レシピも紹介！

ツワブキに含まれる毒性による症状には、以下のようなものがあります。

・肝臓障害
・発がん性

ふきによく似た見た目をしているツワブキは、ふきと同様に山菜として食べられることも多い食用の植物です。しかし、ツワブキにはピロリジンアルカロイドと呼ばれる天然の毒性があります。そんなピロリジンアルカロイドには多くの種類が存在していて、中には特に強力な毒性を持つ種類があり、肝臓障害を引き起こす危険性があるので注意が必要です。

肝臓障害の他にも、動物実験においては発がん性があることがわかっており、人間の体内に取り入れると深刻な事態を招く恐れがあります。（※1）

ツワブキから毒性を取り除く、アク抜きの方法は以下の通りです。

①水1Lに対して重曹を小さじ1/2と塩小さじ1を加える
②火にかけ、沸騰させる
③沸騰したらツワブキを入れ、3分ほど茹でて完成

ツワブキは、毒性のピロリジンアルカロイドをアク抜きすれば問題なく食べることができます。ツワブキの葉も茎も共に食用として食べることができ、茹でた後、茎の部分は皮を剥いて食べるのが一般的です。今回紹介したアク抜きの方法では重曹を使用していますが、ただの加熱処理でのアク抜きでは、ピロリジジンアルカロイドはアク抜きできず食用できません。

ツワブキに含まれるピロリジジンアルカロイドは、毒性のある成分の中でも熱に強い成分なので、アク抜きをする際には十分注意して行いましょう。

ツワブキに含まれる栄養素は、以下の通りです。

・カリウム
・カルシウム
・ビタミンK
・カロテン
・鉄
・食物繊維
・葉酸

ツワブキには、人間の身体にとって嬉しい栄養素を葉にも茎にも多く含んでいます。ふきと似ているため栄養素も同じだと思われがちですが、ふきよりもカロテンを始めとするビタミンを多く含んでおり、美肌や美髪に効果があるのでおすすめです。

ツワブキに含まれる、カリウムによる効果は以下の通りです。

・血圧上昇を抑える
・むくみの改善
・筋肉や心筋の働きをサポートする

人間の体内においてカリウムは、主にナトリウムと呼ばれる塩分の排出を促進する働きを担っています。現代ではナトリウムの過剰摂取傾向が問題視されており、そこで注目されているのが、ツワブキに含まれているカリウムです。ナトリウムは過剰摂取によって高血圧を招いたり、水分を溜め込みやすくするためむくみやすくなったりします。

カリウムを摂取することで、ナトリウムの体内でのバランスが整い、高血圧予防やむくみの改善につながります。また、活動的な生活に欠かせない、筋肉や心筋の働きにも必要不可欠な栄養素です。（※2、3）